Alberto Godoy, el sanjuanino que transforma el vino varietal en vermut artesanal de autor

La curiosidad y su pasión por la coctelería lo llevó a presentar en un curso de bartender un trago con vermut, pero él quiso que fuera uno elaborado por él. Lógicamente demoró más de lo previsto porque necesitaba encontrar una fórmula a su gusto. Ni lo dudó y puso manos a la obra. Ese sería el primer paso de lo que en el año 2023 se transformaría en el emprendimiento personal de Alberto (Beto) Godoy: "Wermood", un equilibrio entre vino de calidad con botánicos seleccionados y una baja proporción de azúcar.

No caben dudas que el encierro de pandemia despertó mucho la creatividad pensando en el entretenimiento del momento y ¿por qué no?, en una salida para el futuro. Así fue que Beto decidió tomar cartas en el asunto e iniciar un camino de búsqueda. Probó con licor tipo Baileys, agua tónica- y todo aquello en lo que pudiera sumar su pasión por las hierbas (de hecho tiene una herboristería en Rivadavia desde 2016). Comenzaron las pruebas que incluyeron decenas de maceraciones y hasta una "biblioteca sensorial" que le permitía armar mezclas probables. Así contó Godoy en su paso por Al pan pan y al vino vino, programa que se emite los martes a las 21 por Tiempo Streaming.

Para aquella primera prueba de elaboción de vermut utilizó vino comprado a un vecino de Zonda, obteniendo devoluciones positivas que lo motivaron a convertir la experiencia en un proyecto personal que bautizó como Cactus Bebidas de Autor.

De acuerdo con el Código Alimentario Argentino, la elaboración del vermut exige una base mínima del 75 por ciento de vino, mientras que el 25 por ciento restante se compone de almíbar y alcohol neutro utilizado para transferir aromas y sabores

A diferencia de la producción masiva que suele emplear vinos genéricos, este emprendimiento de Autor apostó por especificar los varietales utilizados Así nació el Vermut Bianco que se elabora con vino Torrontés sanjuanino proveniente de la Bodega Haggmann, seleccionado por su perfil aromático y frutado. En tanto el Vermut Tinto, tras una experiencia probada en Córdoba, Godoy decidió innovar lanzando una versión basada en el varietal Malbec.

El nombre del aperitivo, Wermood, proviene del idioma alemán y significa ajenjo, vegetal indispensable en la fórmula legal y tradicional del vermut.

Para su elaboración hay que tener muchas cosas en cuenta. En primer lugar el método de producción contempla una maceración del alcohol neutro durante 30 a 40 días en oscuridad; del mismo modo el diseño del  organoléptico para lo cual, Beto usó sus "bibliotecas sensoriales" utilizando frascos individuales con maceraciones de 10 a 15 días por ingrediente. Ese muestrario le facilita elegir aromas y ver como evolucionan y si se adaptan o no a sus necesidades.

En este caso hay un ingrediente que para el autor es fundamental: el cardamomo, que aporta notas cítricas sutiles que suelen ser difíciles de identificar por el público, pero que están presentes y quizá se uno de los elementos distintivos.

Ambos productos llaman la atención por sus aromas y sabores, tales como las flores de hibiscus (que aportan el tono característico), pimienta de Jamaica, lemongrass (cedrón chileno) y ajenjo.

El producto está clasificado como semidulce, utilizando una proporción de sólo 10 por ciento de azúcar por litro (100 g/L), una cifra deliberadamente inferior a los parámetros industriales habituales de 120 a 150 g/L

Esta menor concentración de azúcar busca evitar el enmascaramiento de defectos y resaltar la calidad del vino base. Con una graduación alcohólica de 18°, la elaboración se realiza en el departamento de Rivadavia, en la propiedad de los padres del productor, bajo lotes artesanales reducidos de 150 a 200 botellas cada dos o tres meses.

En el servicio se recomienda probar el producto puro en primera instancia para apreciar la calidad de la maceración. En tanto al momento de preparar el trago, resulta fundamental utilizar abundante hielo en la copa o vaso para mantener la temperatura sin diluir la preparación.

Para el Torrontés Bianco, el autor sugiere combinarlo con Schweppes Ginger Ale (tónica con toque de jengibre), combinación calificada por el productor como "el trago del verano". Mientras que para el Malbec, la recomendación orienta el acompañamiento con  soda tradicional o el agua tónica.

Para el maridaje gastronómico, se destacan los frutos secos salados y tostados (castañas de cajú, almendras, pistachos), además de aceitunas, quesos e higos o dátiles desecados rellenos

Actualmente son vendidos en espacios como ferias o directamente a quienes se lo solicitan, incluso ha comenzado a enviar partidas reducidas hacia Mendoza y San Luis.

Beto asegura que continuará en la búsqueda de nuevas bebidas para seguir sumando a su emprendimiento.

Redes: cactus.bebidasdeautor

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