Alfajor de mandioca, yerba mate y miel competirá en el Mundial

Un alfajor elaborado en Oberá con fécula de mandioca, yerba mate y miel será uno de los productos misioneros que buscará destacarse en el Campeonato Mundial del Alfajor, que se desarrollará este viernes, sábado y domingo en el predio de Costa Salguero, en Buenos Aires.

El producto pertenece al emprendedor Nicolás Francisco Ostrorog, quien llega a la competencia después de atravesar un proceso de desarrollo que demandó varios años y la intervención de distintos profesionales especializados en alimentos.

La variedad con la que competirá es un alfajor saborizado con yerba mate, endulzado con miel, con dulce de leche en su interior y cobertura de merengue. Se trata, además, del producto que actualmente cuenta con Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA), requisito que permitió al emprendimiento acceder a las góndolas fuera de la provincia.

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"Participo solo con un producto, ya mandé las cajas la semana pasada y ahora voy nada más con un escritorio para degustación y a ver qué pasa", contó Ostrorog a PRIMERA EDICIÓN al referirse a su participación en el Mundial, donde las muestras deben ser enviadas previamente de acuerdo con un reglamento que establece cantidades y condiciones específicas. Los productos son sometidos a una evaluación y posteriormente se anuncian los resultados de las distintas categorías.

Según relató Ostrorog, la principal particularidad de sus alfajores está en la utilización de materias primas asociadas a las principales producciones de la chacra misionera.

La masa está elaborada a base de fécula de mandioca en lugar de harina de trigo y se incorpora yerba mate y miel como parte de su formulación. Esta característica, además de darle identidad regional, permite que el producto sea sin TACC, siempre que se mantengan las condiciones de elaboración y certificación correspondientes.

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"Llegar a una receta estable fue uno de los principales desafíos del emprendimiento", explicó Ostrorog, ya que trabajar con fécula de mandioca resultó complejo debido a la ausencia de gluten, que "es precisamente uno de los componentes que facilita la estructura de las masas tradicionales", dijo."Al no tener gluten, como es el caso de la fécula de mandioca, es tremendamente difícil encontrar el punto de la masa", acotó.

Las primeras pruebas fueron realizadas por el propio emprendedor y posteriormente intervino un ingeniero en alimentos, además de distintos chefs, hasta llegar a una formulación.

"Hace ocho meses llegué a la receta definitiva", dijo enfático.

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El desarrollo del producto estuvo acompañado por un proceso de regularización y habilitación que resultó determinante para su crecimiento comercial.

Inicialmente, los alfajores se comercializaban con habilitación municipal. Sin embargo, para ingresar a góndolas y vender fuera de la provincia era necesario obtener el RNPA.

El registro fue obtenido hace aproximadamente cuatro meses y, a partir de entonces, el producto comenzó a ampliar su presencia comercial.

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Actualmente, según detalló el emprendedor, los Alfajores Regional se comercializan mediante canales vinculados a ADEMI y el Ministerio de Industria, y están presentes en puntos turísticos y estratégicos como los aeropuertos de Posadas e Iguazú y el Parque Temático de la Cruz de Santa Ana.

También llegaron al área del Parque Nacional Iguazú a través de Iguazú Argentina.

Pero uno de los avances comerciales más importantes fue el ingreso a Carrefour, cadena que ya realizó una tercera compra del producto luego de una rueda de negocios realizada en Posadas.

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Además, Ostrorog fue invitado a participar en una actividad de lanzamiento prevista para el viernes 20 en Corrientes, en la que estará presente el CEO de la compañía.

El emprendimiento de los alfajores regionales nació de una experiencia vinculada al turismo rural y a las chacras misioneras. Hace aproximadamente 15 años, Ostrorog tenía una agencia de turismo y comenzó a relevar establecimientos vinculados al agroturismo. Durante ese trabajo conoció a numerosos productores que lo recibieron en sus chacras. Durante tres años compartió el primer mate de la mañana con 63 de ellos. En esos encuentros identificó una constante: yerba mate, miel y mandioca.

"En todas las chacras me invitaron algo con yerba mate, algo con miel y mandioca o algún derivado", recordó. A partir de allí comenzó a pensar en la posibilidad de desarrollar un producto que reuniera esos elementos y representara aquella experiencia.

"Por sobre todas las cosas, honrar la memoria y el legado de estos abuelos que me recibieron en sus chacras".

Fuente: Primera Edición

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