Animate a este minestrone genovés: el paso a paso de una receta que nunca sale mal

Por Redacción

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aceite de oliva: 2 cdas.

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zanahorias: 2

cebolla morada: 1

ramas de apio: 1

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ajo: 4 dientes

porotos alubia cocidos: 2 tazas

acelga: c/n

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caldo de pollo o vegetal hirviendo: 1 litro

PARA EL PESTO: --

albahaca: c/n

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ajo: a gusto

nueces: a gusto

queso rallado: a gusto

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aceite de oliva: c/n

Preparación

1.Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande y sofreír lentamente las zanahorias, la cebolla, el ajo y el apio hasta que estén tiernos.

2. Agregar el caldo y los porotos pre-cocidos. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

3. Para hacer el pesto poner ajo y nueces en un mortero. Machacar hasta que sea una pasta. Agregar las hojas de albahaca limpias y seguir machacando. Por último añadir el queso rallado y el aceite de oliva.

4. Añadir las hojas de acelga y cocinar un rato más.

5. Servir la sopa y agregar una cucharada de pesto al plato; debería tener un color verde intenso. Servir caliente con una tostada de pan de masa madre.

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Fuente: Río Negro

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