Bandejas de carne: qué significa el color y cómo elegir un buen corte

En las góndolas de los supermercados es habitual encontrar bandejas de carne de distintos colores: negras, rojas, amarillas o blancas. La presentación puede generar la impresión de que existe una categoría detrás de cada tono, pero el color del envase, por sí solo, no permite determinar si un corte es mejor, más fresco o de mayor calidad que otro.

En muchos comercios, los colores forman parte de la estrategia de presentación de los productos. Las bandejas negras, por ejemplo, suelen utilizarse para resaltar determinados cortes y brindar una imagen más "premium", mientras que otros tonos pueden servir para distinguir categorías, promociones o tipos de carne.

Sin embargo, no conviene elegir únicamente por el color de la bandeja. Hay otros indicadores mucho más útiles para saber qué se está llevando a casa.

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No existe una equivalencia universal según la cual una bandeja negra signifique carne de primera calidad y una blanca, roja o amarilla corresponda a un producto inferior.

Cada supermercado o empresa puede utilizar su propio criterio de presentación. Por eso, dos cortes similares pueden encontrarse en envases de colores diferentes dependiendo del comercio.

La bandeja negra puede ayudar visualmente a destacar el rojo de la carne y suele asociarse comercialmente con cortes de mayor valor, pero esa presentación no garantiza mejores condiciones del producto.

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Uno de los aspectos que puede observarse es el marmoleado, es decir, las pequeñas vetas de grasa que atraviesan el músculo. En muchos cortes, esa grasa intramuscular contribuye a aportar sabor, terneza y jugosidad durante la cocción.

También conviene prestar atención al aspecto general de la pieza. Cambios llamativos de color, olores desagradables, mucosidad o una textura excesivamente blanda pueden ser señales de alteración.

El color de la carne, de todos modos, debe interpretarse teniendo en cuenta cómo está envasada. SENASA explica que los cortes colocados en bandejas comunes suelen presentar una tonalidad más clara y brillante por su contacto con el oxígeno, mientras que la carne envasada al vacío puede adquirir un rojo mucho más oscuro, incluso cercano al marrón, sin que eso signifique necesariamente que esté en mal estado.

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Antes de colocar una bandeja en el carrito, es recomendable comprobar que el envase esté íntegro, sin roturas ni aperturas.

La presencia de una pequeña cantidad de líquido puede producirse naturalmente por la pérdida de jugos de la carne. Sin embargo, una acumulación importante puede ser indicio de una mayor pérdida de humedad del producto, por lo que también es un punto a observar.

Otro factor fundamental es la cadena de frío. SENASA recomienda que las carnes envasadas exhibidas en góndola permanezcan refrigeradas y señala como referencia temperaturas de entre 0 y 5°C para este tipo de almacenamiento.

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Más allá de la apariencia, la etiqueta aporta información clave para conocer qué producto se está comprando.

Entre los datos que establece el rotulado de productos cárneos se encuentran la denominación del alimento, el contenido neto, la identificación de origen, el lote y la fecha de duración, además de las indicaciones de conservación o preparación cuando correspondan.

SENASA también recomienda verificar especialmente la fecha de vencimiento y quién elaboró el producto, además de evitar envases con etiquetas ilegibles, deterioradas o incompletas.

Fuente: Primera Edición

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