Buscan que San Juan tenga el "Día de la Semita": qué fecha pica en punta

Después de una jornada que reunió a miles de personas en el Médano de Oro y que dejó a San Juan a la espera de la confirmación oficial de un nuevo récord mundial, ahora surgió una nueva iniciativa vinculada a uno de los alimentos más tradicionales de la provincia. El reconocido chef Mauricio Tereszko propuso que el 5 de julio sea declarado como el "Día de la Semita", una fecha destinada a homenajear una preparación que considera parte esencial de la identidad sanjuanina.

La idea nació apenas finalizada la elaboración de la semita gigante de ocho metros de diámetro, presentada durante la tercera edición de la Fiesta del Pan y la Semita. Según explicó el cocinero este lunes, el éxito de la convocatoria y el impacto que tuvo el evento reforzaron su convencimiento de que la semita merece un reconocimiento permanente.

"Tenemos la Fiesta de la Semita, pero ¿por qué no un Día de la Semita? Me parece que es algo tan sanjuanino y, además, es un producto muy de invierno. El 5 de julio puede ser un lindo puntapié inicial", expresó durante una entrevista en Estamos a Tiempo, el magazine de Tiempo Streaming. También reconoció que desconoce cuál sería el mecanismo institucional para concretarlo, aunque sostuvo que su intención fue simplemente "tirar la piedra" para que la propuesta comience a discutirse.

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Tereszko contó que la elaboración de la semita gigante nació casi por casualidad junto a sus alumnos de la Academia Culinaria Grand Chef. La idea inicial era realizar otro desafío gastronómico, pero finalmente decidieron apostar por un producto profundamente identificado con San Juan.

El chef explicó que detrás de la iniciativa hubo más de un mes de planificación, estudios, cálculos y pruebas teóricas para resolver los desafíos que implicaba cocinar una pieza única de casi 900 kilos, utilizando unos 500 kilos de harina y cerca de 300 litros de agua. Uno de los principales objetivos era que la enorme preparación mantuviera el mismo sabor, textura y calidad que una semita tradicional, además de elaborarse en una sola pieza y no mediante varias unidas entre sí.

El evento, además de buscar un récord Guinness, reunió a unas 6.000 personas, según los organizadores. La totalidad de la semita fue distribuida entre el público y el remanente se donó a instituciones y merenderos del Médano de Oro, cumpliendo con uno de los requisitos exigidos para este tipo de registros internacionales: que el alimento sea completamente apto para el consumo y no se desperdicie.

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Durante la entrevista, Tereszko insistió en que la propuesta de crear un día conmemorativo tiene que ver con el fuerte arraigo cultural que posee este producto en la provincia. Señaló que la semita atraviesa generaciones, clases sociales y formas de consumo, desde las panaderías tradicionales hasta las elaboraciones caseras que muchas familias venden como sustento económico.

Además, destacó una característica que considera única: fuera de los límites de San Juan prácticamente no existen semitas. "Vos pasás a Mendoza o San Luis y ya no encontrás. Es increíble. Es algo totalmente sanjuanino", afirmó, al remarcar que se trata de una elaboración propia de la identidad provincial.

El cocinero también sostuvo que este tipo de iniciativas ayudan a fortalecer el sentido de pertenencia y a generar oportunidades para emprendedores y productores locales. A su entender, la multitudinaria convocatoria de la Fiesta del Pan y la Semita demostró que las tradiciones gastronómicas pueden convertirse en un atractivo cultural y turístico para toda la provincia.

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Fuente: Tiempo de San Juan

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