Catamarca elegirá en la "Ruta del Cabrito" a su representante para la Fiesta Nacional del Disco de Arado

El evento se hará en septiembre en Don Checho Restaurante de Campo, proyecto recientemente reconocido por el Senado provincial.

Lo que comenzó como una propuesta gastronómica a la vera de la Ruta Nacional 60 fue creciendo hasta convertirse en una experiencia que combina sabores, producción, trabajo e identidad. La Ruta del Cabrito, con epicentro en la localidad de San Martín, departamento Capayán, acaba de recibir un importante reconocimiento de la Cámara de Senadores de Catamarca, que la declaró de interés turístico, cultural, gastronómico y productivo.

La declaración surgió a partir de un proyecto presentado por el senador Gonzalo Ormachea y pone en valor una iniciativa que busca transformar a la gastronomía tradicional en una puerta de entrada para conocer San Martín y, al mismo tiempo, fortalecer el trabajo de productores caprinos, artesanos, comerciantes, alojamientos y prestadores de servicios de la zona. Detrás de esta historia aparece el nombre de Checho Farfán, impulsor de Don Checho Restaurante de Campo y activo generador de iniciativas para la comunidad.

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Ubicado en el kilómetro 1052 de la Ruta Nacional 60, el establecimiento se convirtió con los años en una parada habitual para camioneros, viajeros, peregrinos, turistas y familias. Allí, el cabrito es mucho más que la especialidad de la casa: es el protagonista de una propuesta que recupera recetas, técnicas y sabores profundamente ligados a la identidad de la región.

El reconocimiento legislativo coincide, además, con un nuevo desafío que promete darle mayor proyección a la localidad. Los próximos 5 y 6 de septiembre, Don Checho será escenario de una competencia clasificatoria destinada a elegir al representante de Catamarca para la Fiesta Nacional de la Comida al Disco de Arado, cuyo certamen final se realizará en mayo de 2027 en Villa Yacanto, Córdoba.

De esta manera, San Martín se convertirá en subsede clasificatoria de una competencia nacional que reunirá finalmente a unos 30 participantes de diferentes puntos del país. Oscar González, organizador de la Fiesta Nacional de la Comida al Disco de Arado, explicó que en la instancia catamarqueña competirán ocho postulantes de distintas zonas y que la convocatoria no está reservada exclusivamente a profesionales.

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"Se convoca a todo aquel que sea entusiasta del disco, sea o no profesional de la gastronomía, para que se anime a participar y elaborar cabrito, porque representa la identidad culinaria de la región. De lo que se trata también es de transmitir cultura", destacó. Cada competidor tendrá el desafío de preparar el cabrito con su propia receta y creatividad. Un jurado determinará quién será el ganador y, por lo tanto, el encargado de representar a Catamarca frente a los mejores exponentes del país.

El ganador viajará a Villa Yacanto con la estadía cubierta para participar del encuentro gastronómico y artístico nacional, una convocatoria que espera recibir alrededor de 400 personas por jornada. La realización de la clasificatoria también representa una oportunidad para San Martín, ya que durante dos días la localidad será epicentro de un movimiento gastronómico y turístico con posibilidades de generar un impacto positivo en comercios, productores y prestadores de servicios de la zona.

La declaración aprobada durante la sesión N.º 13 de la Cámara de Senadores reconoce un trabajo que Don Checho viene desarrollando desde octubre de 2018. Con el paso de los años, el establecimiento se transformó en una parada reconocida sobre la Ruta Nacional 60. Su ubicación es estratégica: San Martín se encuentra aproximadamente a 90 kilómetros de San Fernando del Valle de Catamarca, a 115 kilómetros de la ciudad de La Rioja y sobre uno de los corredores que conducen hacia destinos como Tinogasta, Fiambalá, Belén, Andalgalá, la Cordillera y la región de los Seismiles.

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Muchos viajeros llegaron inicialmente a San Martín simplemente porque estaba en su camino. Hoy, sin embargo, hay quienes eligen hacer kilómetros especialmente para sentarse a la mesa y descubrir sus sabores. Cabrito al horno de barro con papas, cabrito a la estaca, chanfaina, empanadas y arrollado de cabrito forman parte de una propuesta culinaria basada en recetas locales y métodos tradicionales de cocción, como el horno de barro y el fogón.

Allí radica uno de los valores de la Ruta del Cabrito: convertir un plato tradicional en una experiencia turística y, al mismo tiempo, en una herramienta para preservar y transmitir identidad.

El proyecto también tiene un fuerte componente productivo y social. Actualmente genera trabajo directo para alrededor de diez familias y beneficia indirectamente a otras diez mediante la adquisición de cabritos, leña, verduras, carnes, bebidas, productos de limpieza y distintos insumos. Además, gran parte de los cabritos utilizados provienen de productores de San Martín y localidades cercanas, lo que permite fortalecer la producción caprina y favorecer que el movimiento económico permanezca en la región.

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La intención es que la Ruta del Cabrito continúe creciendo como circuito y logre integrar progresivamente a productores, artesanos, hospedajes, comercios y otros prestadores turísticos.

La presencia de Don Checho en San Martín también trascendió la actividad estrictamente gastronómica. Desde el establecimiento se impulsaron distintas acciones comunitarias, entre ellas ferias gratuitas de ropa y calzado, propuestas vinculadas con la Feria del Libro, acciones solidarias y colaboraciones con la escuela local. También se realizaron gestiones ante fundaciones de Suiza para conseguir donaciones y se promovieron iniciativas destinadas no solo a San Martín, sino también a comunidades cercanas como Telaritos, Balde de la Punta, El Quemado, Carranza y Chumbicha.

La reciente declaración del Senado reconoce, de esta manera, un proyecto en el que convergen gastronomía, turismo, producción, solidaridad e identidad. Y cobra protagonismo un rincón capayense en el que el cabrito dejó de ser solamente un plato típico para convertirse en una invitación a detenerse, sentarse a la mesa y descubrir Catamarca a través de sus sabores.

Fuente: El Ancasti

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