Cómo hacer yogur griego casero rico en proteína: el truco para que quede espeso y cremoso

Resumen para apurados

Preparar yogur griego casero rico en proteína es más sencillo de lo que parece y no requiere ingredientes difíciles de conseguir. Con leche, leche en polvo y yogur natural se puede elaborar una preparación cremosa y espesa, ideal para sumar a desayunos, meriendas o distintas recetas.

La clave está en respetar la temperatura de la leche, dejar que la mezcla fermente durante varias horas y, finalmente, retirar parte del suero. Este último paso es el que permite obtener la textura característica del yogur griego.

Además, la incorporación de leche en polvo puede aumentar el contenido de proteínas de la preparación, aunque el aporte nutricional final dependerá de los productos utilizados y de las cantidades.

Para preparar esta receta se necesitan solamente tres ingredientes:

1. Calentar la leche

Colocar el litro de leche en una olla y agregar la leche en polvo. Mezclar bien hasta que no queden grumos.

Calentar a fuego medio hasta alcanzar aproximadamente 40-45°. La leche debe estar caliente, pero no hirviendo. Si no se cuenta con un termómetro de cocina, debe sentirse caliente al tacto sin llegar a quemar.

2. Incorporar el yogur natural

Retirar la olla del fuego. Colocar una pequeña cantidad de la leche tibia en el recipiente donde está el yogur natural y mezclar para templarlo.

Luego, incorporar esa preparación al resto de la leche y revolver suavemente hasta integrar todos los ingredientes.

3. Dejar fermentar

Pasar la mezcla a un recipiente limpio con tapa. También puede utilizarse un termo previamente entibiado.

La preparación debe mantenerse en un lugar cálido y protegido de cambios bruscos de temperatura durante 8 a 12 horas. Una alternativa es colocarla dentro del horno apagado.

Durante este período se producirá la fermentación y la mezcla adquirirá la consistencia característica del yogur.

4. Colar para obtener el yogur griego

Una vez terminada la fermentación, el resultado será un yogur natural. Para convertirlo en yogur griego hay que eliminar parte del suero.

Colocar un colador de malla fina sobre un recipiente y cubrirlo con un paño limpio o una gasa. Volcar allí el yogur y llevarlo a la heladera.

Dejar que escurra durante 3 a 6 horas, dependiendo de la consistencia buscada. Si se quiere un yogur más espeso y cremoso, puede dejarse durante toda la noche.

El resultado será un yogur griego casero, más espeso y concentrado, listo para consumir. Puede conservarse refrigerado en un recipiente limpio y cerrado.