Dónde comer sushi y ramen en Sierras Chicas

Umi Sushi aparece en Plaza de Piedra, en Río Ceballos, como una de esas propuestas que uno descubre por recomendación.

Un "datero" gastronómico de confianza fue el responsable y la expectativa estaba puesta en conocer un lugar cuyo fuerte, según nos cuentan, está más en el delivery y el take away que en la experiencia de comer allí.

El local es pequeño, completamente vidriado y tiene una barra interior donde nos sentamos. Pero desde el primer momento queda claro que el espacio todavía no parece del todo preparado para recibir visitas.

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Hace frío, el aire está apagado y el primer aroma que aparece es el de la fritura de la cocina. El problema se hace más evidente con el paso del tiempo: un pedido sencillo termina demorando casi una hora en llegar a la mesa. Pero cuando finalmente aparece la comida, la historia cambia.

Hay productos frescos, sabores definidos y algunos platos que muestran que detrás de la propuesta hay una cocina con cosas para decir.

Para empezar, pedimos las Gyozas ($ 8.700), cinco unidades rellenas de carne y cebolla, acompañadas con tare de soja, vinagre de manzana, aceite de ajo y sésamo tostado.

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Estas empanaditas al vapor son, probablemente, uno de los mejores momentos de la comida. Están muy ricas y tienen un buen equilibrio entre el relleno y los acompañamientos.

Después llegó el sushi. Elegimos el "Premium de 15 piezas" ($ 23.200), que se anuncia como una combinación de rollsBuenos Aires, SPF, niguiris y geishas, con salsa de soja, palitos, encurtido de jengibre y wasabi.

La bandeja llegó con rolls SPF, Buenos Aires y Soul. Las 15 piezas estaban, pero no aparecieron ni los niguiris ni las geishas anunciadas originalmente. No es necesariamente un problema cambiar la composición de un combo, pero sí lo es que ese cambio no sea informado al cliente.

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Lo mejor está en la materia prima: las piezas se sienten frescas, tienen sabores claros y no están cargadas de ingredientes. El arroz aparece compacto, como debe ser para sostener la pieza, y afortunadamente se desgrana en el paladar (y no queda como una masa pesada).

El ramen ($ 18.500) propone fideos en un caldo de cerdo, pollo y alga kombu, con tare y guarnición de panceta, huevo, shiitake, verdeo y alga nori.

El caldo está rico y concentra los sabores propios de una cocción prolongada. El hongo es lo mejor, el huevo también cumple y el verdeo fresco aporta un contraste necesario frente a tanta intensidad.

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La panceta y la carne sellada completan un conjunto sabroso, aunque esta última resulta bastante difícil de morder. Hay un detalle que parece menor pero termina influyendo en la experiencia: el ramen llega con palitos y una cuchara biodegradable con la que resulta bastante complicado tomar el caldo.

También llama la atención el acceso al baño: para llegar hay que atravesar la cocina. Otra prueba que refuerza la teoría de que el lugar fue pensado para producir y despachar comida antes que para recibir comensales.

Para el postre, la oferta del día se reducía a Franui de chocolate semiamargo ($ 8.500). Al tratarse de un producto que llega directamente del freezer, acá aparece una pequeña recomendación para disfrutarlo mejor: no apurarse a morder.

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Lo interesante es dejar que la temperatura de la boca vaya fundiendo el chocolate. La experiencia cambia por completo y se vuelve más untuosa y prolongada. Es, en cierta forma, una pequeña prueba contra la ansiedad.

Umi Sushi deja una impresión ambivalente. Hay una cocina que consigue buenos resultados en productos centrales de la propuesta, especialmente por la frescura y definición de sus sabores.

San Martín 4920, Río Ceballos (Plaza de Piedra)

Teléfono (03543) 155-41411

Abierto de miércoles a domingos, desde las 20.

Efectivo y tarjetas (con recargo)

Fuente: La Voz

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