El cereal de sabor neutro que puedes sumar

Dra. Marcela Campias Whatapp: 3764413607 Av. Tambor de Tacuarí 332

Cuando pensamos qué vamos a comer aparecen ideas y nos surge: "esto aumenta mucho las calorías, esto otro no puedo porque me cae mal" o sumamos varias razones más y nos cuesta pensar qué podría reemplazar al apetitoso guisito de arroz o fideos que comíamos.

La típica comida de invierno, arroz o fideo, puede tener una alternativa muy buena, es espesar los guisos o sopas con un cereal como el MIJO. Antes, solo lo conocíamos como el alimento para pájaros, pero recordamos que es originario de África y en la India es uno de los alimentos principales y con mucha historia. Hoy lo utilizamos como sustituto del arroz para diabéticos o personas con sobrepeso, que disminuyen el consumo de hidratos y optan por esta variante. Su valor calórico es la base proteica: 100gr aportan 12 a 14 proteínas de alta calidad.

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Se sugiere su combinación con verduras para aumentar su absorción, contiene alto grado de magnesio también, por eso vemos al mijo como principal aporte proteico en barritas de cereales. Extendido su consumo en el mundo por su fácil cultivo y diversas preparaciones, solo debemos dar nuestra impronta personal para sacar su mejor provecho.

Tiene excelentes propiedades como mencionamos y pueden consumirse en preparaciones dulces o saladas, frías o calientes. Por su sabor neutro, mezclado con frutos secos o pasas para muffis o postres varios. Los diabéticos encuentran en el mijo un eficaz aliado por su contenido de fibras, proteínas y minerales que favorecen la saciedad sin aportar calorías vacías. Al tener fibra ayuda a que sea más lenta su metabolización, reduciendo así el tránsito intestinal y ayudando a disminuir el nivel glucémico.Contiene hierro y otros minerales. Lo pueden ingerir los celíacos en masas como una rica pizza, espesantes de sopas u otros preparados. En niños o personas mayores, su fácil masticación y deglución es una gran ayuda para consumir algo sano y nutritivo.

¿Cómo utilizarlo? La primera recomendación es ingerir no más de una cucharada, bien cocido y esperar las reacciones del cuerpo, ya que contiene ácido fítico y en algunas personas puede producir alergias. No más de tres veces en la semana pacientes hipotiroideos o con antecedentes de cálculos renales. Siempre hay que combinarlo con verduras o frutas, no mezclar con otras proteínas como huevos o carne. Siempre hay que buscar la mayor digeribilidad y absorción.

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Luego que sabemos que cae bien se puede variar en su cantidad y preparación. Mi sugerencia es dejarlo en remojo 8 hs, para mejorar su digeribilidad y absorción, pero hay personas que lo consumen directamente sin mayores complicaciones. Disfrutar de alimentos nuevos y saludables siempre es positivo.

Empezar probando para luego incorporarlo a los preparados que deseemos. La cocina es inventar, mezclar, probar para disfrutarla y consumir menos comidas compradas con colorantes, conservantes, azúcares y todo producto refinado le estamos dando calidad de nutrientes a nuestro cuerpo, a nuestra familia.

Fuente: Primera Edición

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