El consumo de carne vacuna cayó a su nivel más bajo y el pollo pasó al primer lugar, según un informe

Entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo aparente de pollo llegó a 47 kilos por habitante y superó los 46,7 kilos de carne vacuna. La diferencia de precios impulsó la sustitución.

Por primera vez, el pollo superó a la carne vacuna en el consumo de los argentinos.

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El pollo pasó al frente de la carne vacuna en el consumo argentino, impulsado por la diferencia de precios entre ambas carnes y la disponibilidad. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo aparente de pollo llegó a 47 kilos por habitante, frente a los 46,7 kilos de carne vacuna. El cerdo, en tanto, alcanzó los 20,1 kilos por persona, un récord para ese producto.

El cambio se explica en buena medida por la evolución de los precios. Según un informe del Ieral de la Fundación Mediterránea, durante el último año la carne vacuna aumentó 13,3% en términos reales, mientras que el pollo y el cerdo se abarataron alrededor de 4%.

"Hoy, con lo que cuesta un kilo de carne vacuna se compran aproximadamente 3,6 kilos de pollo", explicó Juan Manuel Garzón, economista del Ieral, a La Nación. Según el especialista, esa diferencia generó incentivos para que los hogares sustituyeran parte del consumo de una carne por otra. En la misma comparación, un kilo de carne bovina equivalió al precio de 1,9 kilos de pechito de cerdo.

El consumo de pollo superó al de carne vacuna en Argentina, según IERAL.

Aunque cayó el consumo de carne vacuna, la baja fue compensada en buena medida por el avance de sus alternativas. Las tres principales carnes sumaron 113,8 kilos por habitante entre agosto de 2025 y julio de 2026, apenas 2% menos que en los doce meses anteriores y en niveles similares a los promedios de los últimos cinco y diez años.

Garzón explicó que existe una transformación de largo plazo en la composición de la dieta argentina. "El consumo de carne vacuna muestra una tendencia descendente de largo plazo, mientras que pollo y cerdo fueron ganando participación", señaló. A esa tendencia se sumó una diferencia de precios particularmente desfavorable para la carne vacuna y una demanda interna debilitada.

Con un mes adicional de datos para la carne bovina, el retroceso se profundizó. En los doce meses terminados en agosto de 2026, su consumo aparente fue de 46,2 kilos por habitante, el nivel más bajo de la serie del Ieral, iniciada en 1990. Un año antes había sido de aproximadamente 50,8 kilos, por lo que la caída alcanzó 4,6 kilos por persona, equivalente al 9%.

El precio cambia la mesa de los argentinos: el pollo superó a la carne vacuna, de acuerdo al informe del IERAL.

El indicador de consumo aparente se calcula a partir de la producción, las importaciones y las exportaciones, por lo que refleja la carne disponible para el mercado interno y no las compras directas de los hogares.

De acuerdo con el informe elaborado junto con Franco Artusso, la menor producción explica la mayor parte de la contracción de la oferta interna. En los últimos doce meses, la faena bovina cayó 8,8% y la producción de carne retrocedió 6,2%.

El mayor peso promedio de los animales compensó parcialmente la menor cantidad de cabezas enviadas a los frigoríficos: la res pasó de 230,1 a 236,6 kilos. Sin embargo, la producción por habitante descendió de 69 a 64,6 kilos.

Al mismo tiempo, las exportaciones aumentaron de 18,6 a 19,4 kilos por habitante, mientras que las importaciones solo compensaron una parte de esos movimientos. Garzón agregó que el precio medio de exportación subió cerca de 30% interanual, lo que fortaleció la demanda externa sobre la producción disponible.

Según los datos de IERAL, el pollo superó a la carne vacuna en el consumo de los argentinos.

El retroceso del consumo no implica que los precios de la carne vacuna continúen aumentando al mismo ritmo. En agosto, una canasta de 18 cortes bovinos tuvo un precio promedio de $17.871 por kilo. Descontada la inflación, ese valor estaba 10,1% por debajo del máximo registrado en marzo, aunque todavía era 30,3% superior al promedio de los agostos de las últimas dos décadas.

"No estamos en una dinámica de aumentos continuos ahora mismo", sostuvo Garzón, quien señaló que después de los máximos de febrero y marzo tanto la hacienda como la carne al consumidor vienen corrigiendo.

Para los próximos meses, el especialista planteó una tensión entre una oferta que podría continuar limitada y una demanda con dificultades para absorber nuevos aumentos. "Difícil saber si 46 kilos es el piso, pero a estos niveles la restricción de demanda empieza a jugar cada vez más fuerte", afirmó.

Por el lado de la oferta, existen señales de una mayor retención de hembras para reproducción. En agosto, su participación en la faena bajó al 42,9%, un nivel compatible con esa estrategia, aunque el promedio de los últimos doce meses permanecía en 46,8%, por lo que Garzón consideró prematuro confirmar un cambio definitivo del ciclo ganadero.

La retención de vientres puede favorecer la producción futura, pero implica menos animales disponibles para faena en el corto plazo. También genera atención la actividad de los establecimientos de engorde a corral: al 1° de septiembre registraban una ocupación del 71,6%, aunque ingresaban menos animales de los que salían. Según el informe, por cada 100 animales que dejaban los corrales ingresaban aproximadamente 74.

Ese comportamiento podría restringir especialmente la disponibilidad de novillitos y vaquillonas durante los próximos meses.