El pastelero argentino que transformó un postre francés en fenómeno viral con Les Fruits

Gastronomía viral en Buenos Aires

Joaquín Pantuso descubrió "Les Fruits" durante un viaje por Francia y las adaptó al paladar local. Hoy produce entre 250 y 300 unidades semanales con una demanda que las supera ampliamente

Videos con millones de reproducciones en TikTok e Instagram, miles de mensajes en busca de una reserva y una estética tan llamativa como artesanal convirtieron a Les Fruits en uno de los fenómenos gastronómicos más virales de la Argentina en los últimos meses. Detrás de esa propuesta se encuentra el pastelero Joaquín Pantuso, quien encontró la inspiración durante un viaje por Francia y decidió desarrollar una versión propia pensada para el mercado local.

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Las Les Fruits son un postre de alta pastelería creado y popularizado por el chef francés Cédric Grolet. A simple vista parecen frutas reales, pero en su interior esconden una compleja estructura de mousses, cremosos y frutas de estación. En Buenos Aires, se pueden probar estas creaciones hiperrealistas en el local Jakarta Café, ubicado en el barrio de Palermo, donde Pantuso las elabora de manera artesanal tras haberse formado directamente con el creador del concepto en Francia.

"La primera vez que las vi fue en Francia y me llamó muchísimo la atención. Acá no existía algo parecido y pensé que podía funcionar, pero tenía que adaptarlo al gusto argentino", recordó Pantuso en diálogo con la Agencia Noticias Argentinas. Lejos de replicar exactamente el producto europeo, comenzó un largo proceso de pruebas que duró casi un año, durante el cual modificó recetas, ajustó sabores y trabajó sobre texturas para preservar la esencia de cada fruta sin resignar el paladar local.

Limones, mangos, maracuyás y frambuesas funcionan como el envase de mousses, cremas, ganaches y distintos rellenos que buscan mantener el protagonismo del ingrediente principal. El desafío no era solo gastronómico: Pantuso también debía definir el precio de un producto sin antecedentes en el país. "Preferí ganar menos y que la gente pudiera probarlo antes que convertirlo en un producto exclusivo", sostuvo, criterio que sigue siendo una de las bases del emprendimiento.

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La demanda supera ampliamente la capacidad productiva actual. El emprendimiento elabora entre 250 y 300 unidades semanales, pero recibe alrededor de 400 consultas por semana, sin contar a quienes se acercan directamente al local sin reserva previa. "Si pudiera hacer más, lo haría, pero hoy no da ni el espacio ni mis manos", reconoció Pantuso, quien ya trabaja en la incorporación de nuevas personas al equipo para ampliar la producción sin resignar calidad.

El estándar de calidad es innegociable para Pantuso. El pastelero aseguró que trabaja exclusivamente con frutas frescas y que, cuando considera que alguna pieza no cumple sus exigencias, prefiere descartarla antes que venderla. "Si una fruta no está bien, no sale. Prefiero perderla antes que vender algo que no me convence", afirmó. Ese rigor, asegura, es parte central de la identidad del producto.

El fenómeno también abrió una dimensión que Pantuso no anticipaba: la enseñanza. A partir del interés que despertó el proceso de elaboración, comenzó a dictar seminarios presenciales destinados tanto a profesionales como a aficionados. "Jamás pensé que iba a dar clases. Así como nunca imaginé que iba a ser pastelero, hoy descubrí que también disfruto enseñar", señaló. Algunos alumnos colaboraron con él en distintos proyectos y podrían volver a hacerlo en el futuro.

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Además del crecimiento de Les Fruits, Pantuso avanza en nuevos proyectos. Se encuentra en tratativas para desarrollar una nueva marca que podría reemplazar a Jakarta Café o transformarla en un concepto completamente diferente. "Siempre estoy pensando en qué viene después. Me gusta crear cosas nuevas y no quedarme solamente con un proyecto", resumió el pastelero, convencido de que la innovación será el motor de la próxima etapa de su carrera.

Fuente: El Esquiú

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