El truco para hacer un matambre tierno y dorado a la parrilla: dos pasos y queda espectacular

TIPS DE COCINA

Es uno de los cortes clásicos del asado argentino, pero puede quedar duro si no se lo prepara correctamente. Con un sencillo método previo y una cocción adecuada, se puede lograr un matambre tierno por dentro y dorado por fuera.

El matambre es uno de los cortes que no puede faltar en muchos asados argentinos. Su sabor y versatilidad lo convierten en una opción elegida tanto como entrada como para servirlo en tiras junto al resto de la carne.

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Sin embargo, tiene una dificultad conocida: puede quedar duro. Su poco espesor y las características propias de cada pieza hacen que la preparación previa sea fundamental para conseguir una carne tierna.

La clave está en seguir dos pasos sencillos antes y durante la cocción.

Antes de encender la parrilla, es recomendable tiernizar la carne. Para hacerlo, existen diferentes alternativas caseras.

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Una de las más conocidas consiste en colocar el matambre extendido en una fuente, cubrirlo con leche fría y dejarlo reposar durante unas 12 horas en la heladera.

Otra posibilidad es utilizar el horno. En este caso, se coloca la carne con la grasa hacia abajo, se cubre con leche y se cocina durante aproximadamente dos horas.

También se puede recurrir al ananá. Para este método, se cubre el matambre con ananá licuado y se deja reposar durante unas dos horas. Esta fruta contiene bromelina, una enzima que ayuda a descomponer proteínas y puede contribuir a ablandar las fibras de la carne.

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La elección depende principalmente del tiempo disponible. La leche requiere mayor anticipación, mientras que la alternativa con horno permite preparar el corte el mismo día.

Una vez tiernizado, llega el momento de llevar el matambre a la parrilla. Para conseguir una superficie bien dorada sin perder la terneza, es importante controlar el fuego y evitar una cocción excesivamente prolongada.

Si se utilizó leche, primero hay que secar muy bien la carne. En el caso del ananá, también conviene retirar el excedente para evitar que los restos se quemen sobre la parrilla.

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Luego se coloca el matambre con el lado de la grasa hacia abajo y se cocina durante aproximadamente 15 minutos, hasta conseguir un buen dorado.

Después se da vuelta y se completa la cocción durante unos minutos más, hasta que ambos lados queden dorados de manera pareja.

Con estos dos pasos, el matambre puede quedar tierno y jugoso por dentro, con una superficie dorada y sabrosa.

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Una vez listo, se puede servir como entrada del asado o cortar en tiras finas para acompañar con ensaladas, papas o diferentes salsas.

La clave, en definitiva, está en no saltear la preparación previa. Unos minutos de cocción en la parrilla no alcanzan para solucionar un corte que llegó al fuego sin haber sido tiernizado correctamente.

Con leche, ananá u horno, el secreto es darle al matambre el tratamiento necesario antes de enfrentarlo a las brasas.

Fuente: El Esquiú

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