Empezaron con 14 búfalas y un año después ya elaboran seis productos con su leche

Lo que comenzó como una experiencia a pequeña escala para aprovechar la producción de un rodeo de búfalas se transformó en una propuesta de agregado de valor en origen que continúa ampliando su variedad de productos.

Búfala Negra, emprendimiento de Bella Vista, Corrientes, comenzó a ordeñar en enero de 2025 y actualmente trabaja con 27 búfalas lecheras, con una producción promedio cercana a los 120 litros diarios.Sara María Álvarez, propietaria de Búfala Negra, contó que el proyecto comenzó a tomar forma en 2024, cuando decidieron seleccionar animales para iniciar el tambo.

"Empezamos a ordeñar por primera vez el 17 de enero de 2025", recordó.La primera experiencia fue con un grupo reducido de animales.

También te puede interesar: Agustín Calleri y Mariano Zabaleta, con RÍO NEGRO desde el Ruca Che: "La cancha está espectacular"

Durante el primer año llegaron a ordeñar entre 12 y 14 búfalas y, a partir de los resultados obtenidos, ampliaron el rodeo.

Este año comenzaron con 27 animales y también incorporaron equipamiento para mejorar el proceso."Este año comenzamos con una ordeñadora mecánica de una bajada, primero, después le agregamos la segunda.

Por ahora estamos en eso, con 27 búfalas y un promedio de 120 litros por día más o menos", explicó Álvarez.De la leche al valor agregadoLa producción comenzó con quesos semiduros naturales, pero rápidamente los pedidos de los consumidores llevaron al emprendimiento a ampliar la propuesta."Empezamos con los naturales primero y después empezamos a incorporar los saborizados, porque la gente nos pregunta: '¿Saborizados tenés?'.

También te puede interesar: Motociclista chocó a una joven y se dio a la fuga

Entonces me animé y empecé a hacerlos saborizados y la verdad que a la gente le encanta", relató.Actualmente elaboran quesos con pimienta, tomillo, orégano, provenzal y otros sabores, además de variedades ahumadas.

También producen mozzarella y otros quesos de pasta hilada, como bocconcini, burrata y stracciatella, además de ricotta y dulce de leche.La elaboración artesanal implicó para Álvarez un proceso de aprendizaje prácticamente desde cero.

Para adquirir conocimientos técnicos se acercó a la Universidad Nacional del Este, donde realizó un curso de elaboración de lácteos."Yo nunca había hecho un queso.

También te puede interesar: El documental "Semana Santa del 95" trasciende fronteras

Sí tengo experiencia en cocinar, pero no soy chef ni mucho menos.

Me interesó esto y me animé a hacerlo, pero quería hacerlo bien", explicó.A partir de allí comenzó una etapa de capacitación, pruebas y ajustes en cada producto, especialmente en aquellos que requieren mayor precisión técnica.Una apuesta por la producción localEl proyecto también está vinculado con una estrategia de diversificación de la actividad ganadera.

La familia ya tenía experiencia en ganadería y trabajaba con campos arrendados.

También te puede interesar: El cambio estético que se realizó Luck Ra tras las fuertes críticas por su apariencia: "Lo lograron"

La incorporación de búfalas permitió avanzar hacia la producción de carne y, posteriormente, hacia el tambo.Álvarez explicó que la posibilidad de utilizar animales de doble propósito y transformar parte de la producción de leche en alimentos elaborados permitió generar una alternativa de ingresos durante el año."Nosotros siempre atendemos al consumo de carne.

Por ahí podríamos, porque son doble propósito, también generar un valor agregado en origen y tener caja.

Es algo muy importante en el campo, que a veces uno vende su producción en algunas épocas del año y el resto del tiempo anda en rojo en la cuenta del banco", señaló.De esta manera, el tambo se convirtió en una nueva pata productiva dentro del establecimiento y en una herramienta para aprovechar mejor la producción de las búfalas.Una demanda que sigue creciendoUno de los aspectos que más entusiasma a la productora es la respuesta de los consumidores.

También te puede interesar: La convocatoria a una marcha en Rosario y la remera que se viralizó en redes por el femicidio de Camila Vecchiarello

Aunque Búfala Negra todavía mantiene una escala artesanal y no realiza una promoción masiva, la venta en ferias, exposiciones y eventos, sumada al boca a boca, genera una demanda que actualmente supera la disponibilidad."Somos microscópicos, somos una empresa super chiquita, artesanal.

Es algo que se está dando a conocer, el búfalo en general se está dando a conocer tanto por la carne como ahora por estos productos", explicó Álvarez.Por el momento, la empresa concentra buena parte de su promoción en ferias y exposiciones, mientras avanza con la instalación definitiva de su espacio de elaboración y venta.Sin embargo, aun con esa escala, la respuesta comercial es positiva: "De todas maneras, me quedo sin stock.

Ya con el boca a boca se me termina", aseguró.Yogures con frutas de Bella VistaLa búsqueda de nuevos productos llevó también a incorporar yogures, entre ellos yogur griego natural y versiones endulzadas con un colchón de frutas.En este caso, el emprendimiento comenzó a vincular la leche de búfala con otros productos de la región.

Álvarez contó que para una de las elaboraciones utilizaron frutillas producidas en Bella Vista, además de arándanos adquiridos en la zona."La idea es ir incorporando también las frutas de estación y las de acá, de la zona.

Moras y después ver un poco frutos menos tradicionales", explicó.La intención es continuar experimentando con ingredientes regionales y rescatar sabores vinculados con la cocina local.De esta manera, Búfala Negra busca ampliar una propuesta que nació hace apenas un año y medio alrededor del tambo y que hoy reúne una creciente variedad de lácteos.

La experiencia muestra, a pequeña escala, una alternativa para transformar la producción primaria en alimentos diferenciados y generar mayor valor agregado en origen.

Fuente: El Territorio

• #general
• #914065
• #empezaron
• #con
• #bufalas
• #ano
• #despues
• #elaboran
• #seis
• #productos
• #leche
• #misiones