Entre el horno gigante y decenas de amasijos, el paso a paso de la Semita más grande del mundo

Este domingo por la mañana, el viento helado obligaba a sujetar papeles colocados para recibir la masa, las manos apenas entraban en calor y la sensación térmica rozaba los seis grados bajo cero.

Sin embargo, alrededor de un horno gigante que parecía una locomotora detenida sobre rieles, nadie pensaba en el frío.

Allí, entre bolsas de harina, montañas de chicharrón y decenas de amasijos, comenzaba a escribirse una jornada histórica: la elaboración de la semita más grande del mundo.Desde las 7, el tradicional Predio Gaucho José Dolores rawsino se convirtió en una enorme cocina a cielo abierto, en el marco de la Fiesta Provincial del Pan y la Semita.

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Mientras el resto de la provincia recién despertaba, el chef Mauricio Tereszko y su equipo de la Academia Culinaria Grand Chef ya tenían las manos en la masa.

El objetivo era tan ambicioso como simbólico: elaborar una semita capaz de iniciar el camino hacia un Récord Guinness y, al mismo tiempo, homenajear uno de los sabores más representativos de la identidad sanjuanina.Nada en esta receta era convencional.

El horno, construido especialmente para la ocasión, tiene cerca de ocho metros de diámetro y fue montado sobre rieles para desplazarlo hasta el sector donde se preparó el fuego.

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La cocción también requeriría ingeniería: brasas debajo de la estructura y una gruesa capa de carbón sobre una chapa superior para que el calor envolviera la masa desde ambos lados.Pero antes del horno llegó el trabajo más paciente.

Sobre enormes mesas se multiplicaban los amasijos.

Algunos de 25 kilos, otros de 10, todos elaborados con exactamente la misma receta para que, al unirse, formaran una única masa uniforme."Todo lo que hacemos hoy es totalmente comestible.

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Todo se va a cocinar y todo se va a poder probar", explicó Tereszko mientras supervisaba el armado del gigantesco disco sobre el que descansará la semita.Los números impresionan tanto como la estructura.

La receta demandó 500 kilos de harina, distribuidos en 20 bolsas de 25 kilos; 100 kilos de chicharrón, unos 20 kilos de grasa, cerca de 280 litros de agua, 6,5 kilos de sal y alrededor de 3 kilos de levadura seca.

El amasijo completo supera los 800 kilos, aunque, tras una cocción estimada entre dos horas y media y tres horas, el producto terminado pesará entre 600 y 650 kilos debido a la evaporación propia del horneado.El frío fue, quizás, el principal rival de la jornada.

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Con temperaturas bajo cero, la fermentación avanza más despacio.

Pero para Tereszko no hay misterio: "El secreto es el tiempo.

Va a leudar más lento de lo habitual, pero va a leudar".

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Mientras la masa descansa, el trabajo continúa alrededor del horno, alimentando el fuego que deberá cocinar semejante desafío.Poco a poco, el predio comenzó a llenarse de familias, curiosos y amantes de la gastronomía.

Algunos llegaron atraídos por el intento de récord; otros, por la tercera edición de la Fiesta Provincial del Pan y la Semita, que ofreció durante toda la jornada espectáculos musicales, academias de danza, patio gastronómico, paseo de artesanos y emprendedores, además del tradicional concurso para elegir el mejor pan y la mejor semita de San Juan.Más allá de la magnitud de la obra, el verdadero protagonista fue un producto cotidiano que acompaña desde hace generaciones las mesas sanjuaninas.

Es de las cosas más sanjuaninas que tenemos", resumió el chef, mientras invitaba a los vecinos a compartir mate y esperar la salida del horno. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida por Tiempo de San Juan (@tiempodesanjuan)Porque, cuando finalmente la enorme semita esté lista, no solo será exhibida como una marca histórica.

También será compartida entre los asistentes y parte de su producción será destinada a instituciones, comedores y merenderos, reforzando el costado solidario de una celebración que busca mucho más que un récord.Entre el humo de las brasas, el perfume del pan recién horneado y el trabajo sincronizado de decenas de personas, Rawson convirtió una receta tradicional en un espectáculo.

Y demostró que, a veces, la mejor manera de contar la identidad de un pueblo es a través de aquello que sale del horno.Para saber másLa tercera edición de la Fiesta del Pan y la Semita, se desarrollará con entrada libre y gratuita hasta las 18, con espectáculos musicales, academias de danza, patio gastronómico, paseo de artesanos y emprendedores, además de múltiples propuestas que pondrán en valor los sabores, las costumbres y el trabajo de quienes mantienen viva una de las tradiciones gastronómicas más representativas de la provincia.Otro de los momentos importantes será el tradicional Concurso Provincial del Pan y la Semita, donde panaderos, emprendedores gastronómicos, estudiantes de gastronomía y público en general competirán en vivo frente a un jurado especializado.Cómo llegar al Predio Gaucho José DoloresPara quienes concurran en vehículo particular podrán acceder por cualquiera de los siguientes recorridos:-Por Ruta Provincial N°155 (Agustín Gómez) hasta calle América, luego girando hacia el sur por la misma calle América se encontrará el ingreso al estacionamiento.-Como también podrán hacerlo por Ruta Provincial N°155 (Agustín Gómez) hasta Gral.

Acha, luego girando hacia el sur hasta Calle 6 o Santa Teresa, girando nuevamente hacia el este hasta calle Alfonso XIII, para luego girar hacia la izquierda hasta calle 5 vieja, y finalmente conectar con calle América, donde se girará hacia la izquierda (en sentido norte) para encontrar el ingreso al estacionamiento sobre calle América.El estacionamiento tendrá un valor de $2.000 para las motos, y de $4.000 para los autos y camionetas.Los colectivos que llegan al predio son las líneas 200 y 201.Podrán ingresar con sillas, banquetas, reposeras y equipo de mate.Lo que No se permitirá ingresar con parrillas, comida, bebidas con o sin alcohol, y mascotas.

Fuente: Tiempo de San Juan

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