Fideos instantáneos: un ultraprocesado que se instala en las mesas

Cada vez son más los negocios y los videos que, en la calle y en las redes sociales, muestran el "boom" de la gastronomía coreana en el país. Su producto insignia son, quizás, los fideos instantáneos estilo ramen, que emulan ese plato tradicional de Corea en una versión más "práctica", que está lista en pocos minutos.

La licenciada en Nutrición, Alejandra Arévalo, analizó en entrevista con PRIMERA EDICIÓN que "desde la nutrición, esto no es algo negativo en sí mismo. Al contrario, conocer nuevas cocinas puede enriquecer nuestra alimentación", pero advirtió que "lo importante es diferenciar entre la gastronomía tradicional coreana y los productos ultraprocesados, que muchas veces se vuelven virales y terminan siendo los más consumidos".

La advertencia tiene que ver con que, en Argentina, los fideos instantáneos ya aparecen en las góndolas de los supermercados con etiquetas de marcas nacionales y, por su rápida preparación y precio accesible, entre los más jóvenes pueden empezar a reemplazar una cena o un almuerzo más elaborado.

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"Algunos ramen instantáneos pueden aportar en una sola porción más de la mitad del sodio recomendado para consumir durante todo el día. Por eso es importante entender que son alimentos de consumo ocasional y no una base para la alimentación diaria", explicó la especialista.

Como punto de partida, Arévalo señaló que "es fundamental" distinguir entre la comida coreana y muchos de los productos que llegan a Argentina.

"La cocina coreana tradicional incluye arroz, verduras, pescados, carnes magras, legumbres y alimentos fermentados como el kimchi. Es una alimentación muy variada", describió.

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Por su lado, los productos que más llegan a las góndolas o se viralizan en las redes son fideos instantáneos, snacks, bebidas o golosinas, que son alimentos ultraprocesados. Y en este caso, ocurre lo mismo que con las versiones locales: son productos de muy bajo aporte nutricional.

Entre los ítems más importantes, Arévalo mencionó que tienen "un alto contenido de sodio, grasas, harinas refinadas y aditivos". También explicó que pueden aportar muchas calorías pero poca fibra, vitaminas y minerales.

El problema empieza cuando estos productos se vuelven más accesibles y empiezan a reemplazar comidas más completas, sobre todo entre los adolescentes y adultos jóvenes.

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"Las comidas caseras suelen aportar proteínas de buena calidad, fibra, vitaminas y minerales. Cuando son reemplazadas por alimentos ultraprocesados, la alimentación pierde variedad y calidad nutricional", advirtió la especialista.

De hecho, planteó que esa es una de las principales preocupaciones nutricionales en Argentina: se desplaza el consumo de verduras, frutas y legumbres en favor de alimentos ultraprocesados, que son más económicos y fáciles de conseguir. Con eso, disminuye la calidad de la dieta y aumenta el riesgo de enfermedades crónicas a largo plazo.

Además de las redes sociales, las rutinas de trabajo y estudio también influyen en la elección. "Vivimos en una sociedad donde el tiempo es un recurso escaso. La industria alimentaria conoce muy bien esta necesidad y desarrolla productos pensados para ese consumo inmediato", analizó Arévalo.

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Contrariamente a prohibir el consumo de este tipo de fideos, la nutricionista aseguró que, con pequeños cambios, pueden seguir en el menú como consumo ocasional.

"Se puede transformar en una comida más completa agregando verduras, huevo, pollo o carne magra. También recomiendo utilizar solo una parte del sobre saborizante para disminuir el contenido de sodio", indicó Arévalo.

En ese sentido, aseguró que el producto "no deja de ser un alimento ultraprocesado", pero estas modificaciones "mejoran significativamente su calidad nutricional".

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Además de los fideos instantáneos, hay otros productos que crecen de la mano con el interés por Corea. Los más notorios son las bebidas y los snacks con sabores atípicos para el paladar argentino.

Al igual que con los fideos ramen, "lo más indicado es incluir estos productos como un consumo ocasional, o pensar opciones para convertirlos en alternativas más saludables", dijo Arévalo. También es importante revisar la información nutricional en las etiquetas, si están disponibles en varios idiomas o con un traductor de imágenes como el de Google.

"Lo primero que recomiendo observar es el contenido de sodio, las grasas saturadas y azúcares, además de la lista de ingredientes. Cuanto más extensa sea esa lista y mayor cantidad de aditivos contenga, más procesado suele ser el producto", indicó la nutricionista.

Por último, aseguró que el interés por estos productos "es una excelente oportunidad" para promover una alimentación más saludable, porque "puede enriquecer nuestros horizontes gastronómicos, siempre que aprendamos a elegir con criterio".

Fuente: Primera Edición

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