Fiesta del Espárrago y el Alcaucil: cuáles son los secretos del risotto gigante que prepararon en Médano de Oro

La Fiesta del Espárrago y el Alcaucil tiene este domingo uno de sus principales atractivos en el Predio Gaucho José Dolores, en Médano de Oro, Rawson: un gigantesco risotto de espárragos preparado por el equipo de la Academia Grand Chef para compartir de manera gratuita con los visitantes.

Tiempo de San Juan recorrió la cocina donde se lleva adelante la preparación y habló con las cocineras que participan del operativo. Entre ollas de gran tamaño, verduras y cientos de paquetes de espárragos, explicaron algunos de los secretos para conseguir un caldo sabroso y darle sabor a una preparación de semejante escala.

La dimensión de la preparación obliga a multiplicar cada uno de los ingredientes. Según explicaron durante la elaboración, se utilizarán 320 kilos de arroz, 800 kilos de espárragos y 120 kilos de cebolla, además de otros productos necesarios para la receta.

Uno de los primeros pasos fue preparar el caldo en cuatro grandes cacerolas. Para ello se utilizan agua, zanahoria, cebolla y ajo, además de los restos de los espárragos que no se incorporan directamente al risotto.

Ese aprovechamiento es parte de uno de los secretos de la preparación: mientras la parte más tierna del espárrago se reserva para el plato, los tallos y las partes restantes se utilizan para aportar sabor al caldo.

"El secreto" para conseguir un caldo sabroso, explicaron las cocineras, está en que quede bien condimentado y con una buena base de verduras.

La preparación también comienza con aceite, ajo, cebolla y zanahoria. A esa base se le agregan los condimentos, entre ellos pimienta y ají. Pero hay un ingrediente que las cocineras remarcaron como fundamental: el vino blanco.

El caldo se incorpora posteriormente para completar la cocción del risotto, mientras el espárrago ocupa el lugar central de la receta.

El trabajo también incluye una importante tarea previa de preparación de los vegetales. Los espárragos son cortados uno por uno, separando la parte que irá directamente al risotto de aquella que será destinada al caldo.

La escala del operativo se refleja en la cantidad de producto que debe procesarse: son cientos de paquetes de espárragos los que pasan por las manos del equipo antes de llegar a las grandes cacerolas.

De acuerdo con lo informado por las cocineras, el risotto estará listo alrededor de las 14:30 y las porciones serán distribuidas gratuitamente entre quienes se acerquen al predio.

La Fiesta del Espárrago y el Alcaucil continúa durante este domingo en el Predio Gaucho José Dolores, con entrada libre y gratuita. Además del gran risotto, los visitantes pueden recorrer los puestos de productores y artesanos, disfrutar de propuestas gastronómicas y de los espectáculos previstos para la jornada.

La actividad se desarrolla en Médano de Oro, en Rawson, y está planteada como una propuesta para compartir en familia y con amigos.

Venite al Médano: arrancó la Fiesta del Espárrago y el Alcaucil con un risotto récord

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