Importante distinción para el charqui catamarqueño

El proyecto "Raíces profundas, sabores nuevos", fue seleccionado entre los 10 ganadores.

Charqui. Buscan preservar y difundir este patrimonio alimentario como expresión viva de la comunidad.

El proyecto "Raíces profundas, sabores nuevos. Cocina a base de charqui en Isla Larga, La Puerta, Catamarca" fue seleccionado entre los diez ganadores de la V edición del Fondo Iberoamericano de Cocinas para el Desarrollo Sostenible, impulsado por Ibercocinas, y obtuvo así su segunda distinción internacional en el marco de este programa.

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El Consejo Intergubernamental de Ibercocinas dio a conocer los resultados luego de evaluar un total de 35 propuestas presentadas por los cinco países que integran el programa: Argentina, México, Colombia, Ecuador y Perú. La edición, denominada "10 de 10", fue organizada para conmemorar el décimo aniversario de Ibercocinas y distinguió a aquellas iniciativas que contribuyen a la preservación de los conocimientos culinarios, al desarrollo comunitario y a la sostenibilidad de las cocinas tradicionales iberoamericanas.

Del total de proyectos presentados, diez correspondieron a Argentina, ocho a México, seis a Colombia, seis a Ecuador y cinco a Perú. El jurado evaluó cada propuesta considerando su aporte a la preservación de los saberes culinarios, el fortalecimiento de las comunidades, la transmisión intergeneracional de conocimientos y la sostenibilidad de las cocinas tradicionales.

En representación de la Argentina resultaron elegidos únicamente dos proyectos: uno vinculado a la cocina Mby'a, denominado "Los pies en la tierra: la huerta y la cocina Mby'a en la escuela", y el otro, desarrollado en la localidad catamarqueña de Isla Larga, departamento La Puerta, centrado en la puesta en valor del charqui como alimento tradicional. Los otros ocho proyectos ganadores corresponden a Colombia, Ecuador, México y Perú.Con esta nueva distinción, el proyecto de Isla Larga obtiene por segunda vez el premio internacional de Ibercocinas, consolidando el valor cultural y gastronómico del charqui como parte del patrimonio alimentario de Catamarca y reafirmando el trabajo sostenido de la comunidad en la revitalización de sus tradiciones culinarias.

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Fondo iberoamericano

El Fondo Iberoamericano de Cocinas para el Desarrollo Sostenible es una iniciativa de la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB) que promueve políticas y acciones orientadas a proteger el patrimonio alimentario y a fortalecer las cocinas tradicionales como espacios de identidad, desarrollo y sostenibilidad.

Ibercocinas es un programa de cooperación internacional que impulsa políticas e iniciativas destinadas a preservar las cocinas tradicionales, fortalecer la formación y la cooperación entre los países participantes y promover la producción artesanal de alimentos como herramienta de desarrollo sostenible. Actualmente integran el programa Argentina, Colombia, Ecuador, Perú y México.

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El charqui es un alimento de origen ancestral que se obtiene mediante la deshidratación de fetas de carne a través de temperaturas secas y la exposición a la sal, procedimiento que permite su conservación óptima sin necesidad de recurrir a sistemas de refrigeración basados en energía eléctrica.

Fuente: El Ancasti

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