La Cámara de Bares visitó Jujuy y prevé potenciarla

La Cámara Argentina de Bares de Coctelería (Cabarco) visitó Jujuy, buscando reunir a los propietarios de esos locales para impulsar el desarrollo de la actividad en el NOA, federalizar sus acciones mediante la capacitación profesional, fomento de productores locales y la organización de eventos internacionales. Sus directivos mantuvieron encuentros con las autoridades locales y acordaron el trabajo conjunto con Melina Portal, quien asumirá la representación de la entidad en la región.

El presidente de Cabarco, Eduardo Demaestri; el secretario de la cámara, Adriano Marcellino, y la directora ejecutiva de la entidad, Paula Scauzillo, coincidieron en que el objetivo central de la presencia institucional es construir una sinergia fluida con el ecosistema gastronómico jujeño para sumar valor a la oferta turística y cultural de la zona. En su recorrido dieron una charla en el Festival Bebidas de Altura.

"Venimos a hablar específicamente de la cámara, una institución nueva que se creó hace dos años, agrupa a todos los dueños de bares de coctelería de la República Argentina y está en un proceso de crecimiento muy grande. Nuestra visita acá es empezar a trabajar junto con Melina Portal en el crecimiento de la actividad en esta zona, por ejemplo con algunas ideas como realizar una Jujuy Cocktail Week", afirmó Demaestri.

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El dirigente detalló que este formato de semana temática cuenta con reconocimiento global y permite posicionar a las ciudades mediante activaciones en locales gastronómicos y jornadas educativas de alto nivel. "Ese formato nos permite capacitar y lograr que nuestros bartenders estén a la altura. Si bien tenemos profesionales de muchísimo nivel internacional, buscamos que estén en conocimiento de todo lo nuevo que pasa en el mundo. La idea es que las figuras internacionales que vienen a la Semana de Buenos Aires también puedan seguir viaje a Jujuy para aprovechar esos recursos que son complicados y generar sinergia entre dos ciudades importantes", agregó el presidente de Cabarco.

Por su parte, el secretario de la cámara, Adriano Marcellino, analizó la estructura integral que requiere la actividad para consolidar su expansión y la relevancia de integrar a todos los sectores productivos de cada provincia.

"Nosotros somos una cámara empresarial de dueños de bares, pero entendemos que la industria la integran todos los actores que participan en ella. Por eso es importante desarrollar no solamente los establecimientos, sino también a los bartenders y a los productores locales, ya que trabajar con insumos autóctonos hace al hecho más ecológico de los cócteles", expresó Marcellino.

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Además, el secretario expuso la estrategia para expandir la presencia de la institución más allá de la Capital Federal e impactar en los nuevos mercados en crecimiento. "Nuestra actividad fuerte comenzó donde está la mayor concentración de locales, que es Buenos Aires, pero nuestro desafío es empezar a derramarlo en otras ciudades de la Argentina. Nuestro primer desafío es Jujuy, porque entendemos que acá la industria se está desarrollando de una forma bastante rápida, con mucho producto local y emprendedores", sostuvo el referente

A su turno, hizo hincapié en la importancia de democratizar el consumo y romper los prejuicios que alejan al público masivo de los establecimientos especializados. "Buscamos que la gente entienda que no se trata solamente de tomar una copa de vino, sino que también puede tomar un cóctel hecho con vino, y sacarse la idea de que la coctelería es algo exclusivo o distante, sino que es para todo el mundo. Por eso realizamos eventos masivos que nos sacan del nicho habitual y permiten captar a nuevos sectores", destacó

Una expectativa es lograr a futuro la organización de la "Jujuy Cocktail Week" (Semana de la Coctelería), replicando el formato de la tercera edición de la "Buenos Aires Cocktail Week" que inicia el 6 de septiembre.

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Scauzillo sostuvó que la formación técnica permanente constituye el eje para garantizar la excelencia en la atención al cliente en cada punto del país. "La parte de la capacitación es esencial. Nuestros bartenders deben ser profesionales porque si la cámara quiere impulsar la actividad y hacerla llegar al público, la persona que tiene la máxima responsabilidad es el bartender, que es quien le da el servicio al consumidor final. Es algo esencial para nosotros que estén al nivel de cualquier bar del mundo, porque Argentina tiene el mejor talento del planeta", enfatizó.

Con más de 200 socios activos y proyectos que incluyen el lanzamiento de un canal de streaming dedicado a la cultura nocturna, la entidad prevé realizar un relevamiento de la oferta gastronómica jujeña. En la provincia ya se identifican establecimientos de alto nivel técnico y decenas de bares con potencial de desarrollo, que podrán sumarse a las capacitaciones organizadas por la institución buscando crecimiento de la coctelería regional.

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Fuente: El Tribuno de Jujuy

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