"La carne se transformó en un bien de lujo y el pollo superó la venta en el consumo de la gente"

El propietario de carnicería La Primera señaló que el consumo de carne vacuna cayó y que los mayores costos dificultan bajar los precios en el mostrador.

El sector de las carnicerías atraviesa un escenario marcado por la caída del consumo de carne vacuna y el aumento de los costos que deben afrontar los comercios. Así lo describió Pablo Quiroga, propietario de carniceríaLa Primera, durante una entrevista en el programa Mañana Central, donde analizó el comportamiento de los consumidores y las dificultades que enfrenta el rubro.

Según explicó, el Día de la Madre representó tradicionalmente uno de los momentos de mayor venta de carne del año, incluso por encima de otras fechas de consumo como el Día del Padre o las fiestas de fin de año. Sin embargo, señaló que el esfuerzo que realizan las familias para celebrar esas ocasiones especiales suele repercutir posteriormente en el consumo.

"Los bolsillos quedan flacos, las tarjetas quedan prácticamente sin margen", graficó Quiroga al referirse al comportamiento de los consumidores después de las fechas de mayor movimiento comercial.

El comerciante explicó que esta dinámica obliga a las carnicerías y a otros comercios de barrio a atravesar períodos de menor actividad y a implementar distintas estrategias para sostener las ventas. Entre ellas mencionó promociones, ofertas del día y descuentos sobre determinados cortes que permitan incentivar la demanda y evitar que la mercadería quede sin vender.

Uno de los aspectos que destacó Quiroga es que, según su experiencia en el sector, el precio de la hacienda vacuna "lleva aproximadamente seis meses sin registrar aumentos significativos". Incluso, señaló que algunas categorías han experimentado bajas. Sin embargo, esa estabilidad no se refleja necesariamente en una reducción de los precios para el consumidor. La explicación, sostuvo, está en el incremento de los costos que debe afrontar el comerciante.

"Desgraciadamente el carnicero no puede bajar los precios". En ese sentido, enumeró aumentos en la energía, los alquileres, el transporte, los combustibles, los productos descartables y otros insumos necesarios para el funcionamiento cotidiano de una carnicería. "Si bien el costo de la hacienda está mantenido, hace seis meses que la hacienda no sube, sí se incrementan los costos", explicó.

En paralelo, Quiroga señaló que comenzó a observarse un movimiento en los precios del pollo y la carne de cerdo, con incrementos que se producen de manera gradual.

La situación también refleja un cambio en los hábitos de consumo. Frente a un poder adquisitivo más limitado, los consumidores buscan alternativas a la carne vacuna, que el comerciante definió como un producto que se transformó en "un bien de lujo" para parte de las familias.

Quiroga sostuvo además que esta modificación en los hábitos ya puede observarse en las estadísticas nacionales y que el consumo de pollo llegó a superar al de carne vacuna.

Para el propietario de La Primera, el principal factor que está marcando el rumbo del sector es la capacidad de compra de los consumidores. Mientras la exportación contribuye a sostener el precio de la hacienda, el mercado interno muestra una realidad diferente, con consumidores que reducen la frecuencia o cantidad de carne vacuna que llevan a sus hogares.

"Si bien la exportación es lo que está manteniendo en los grandes filos el precio de la hacienda estable, el consumo no", resumió.

De cara a los últimos meses del año, y particularmente a las fiestas, Quiroga no anticipó un fuerte incremento en el precio de la carne vacuna. Sin embargo, advirtió que la estabilidad de la hacienda no alcanza para garantizar una recuperación del consumo, ya que la evolución de los costos y, principalmente, la situación de los bolsillos de las familias continúan condicionando las ventas.