La Escuela de Fruticultura quiere recuperar, a corto plazo, el título de Técnico en Enología perdido hace décadas

Tras años de "idas y vueltas",  de haber perdido parte de su terreno original, entre otras vicisitudes, la comunidad educativa  de la Escuela de fruticultura y Enología no se da por vencida. Al contrario, celebra la refuncionalización de su bodega y avanza con firmeza en los trámites para recuperar la formación específica de técnicos enólogos, un título que dejó de otorgarse hace casi tres décadas. Sin duda un anuncio muy esperado que favorecerá a los alumnos que de allí egresen con esa orientación. Actualmente, la escuela forma técnicos en Producción Agropecuaria y en Producción de Alimentos, pero las autoridades han iniciado expedientes ante el Ministerio de Educación de la provincia y de la Nación para que los alumnos vuelvan a contar con esta opción específica.

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Su directora, licenciada Verónica Echegaray y los coordinadores del establecimiento, Adrian Castro y Juan Carlos Morandi, pasaron por Al pan pan y al vino vino, que se emite los martes a las 21 por Tiempo Streaming y contaron que "este título no se otorga desde 1995 aproximadamente, cuando cambió la denominación de las promociones".

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La directora, por su parte, destacó que "es un despropósito no ofrecer esta especialización técnica que forjó a los grandes profesionales del sector si cotamos con una bodega propia de vanguardia y viñedos en el predio. Tenemos todo para ponerlo en marcha". A la fecha no se conocen más detalles de la evolución de la gestión que permitirá dar este gran paso y está en manos de la cartera educativa para su resolución.

De allí salieron los enólogos que hicieron y posicionaron la vitivinicultura sanjuanina, sin contar que también por egresaron estudiantes de otras provincias y países como Perú, Bolivia y Uruguay

La bodega de la escuela, inaugurada originalmente en 1981 tras un proyecto arquitectónico que en los años 70 fue considerado "futurista", fue reinaugurada hace apenas diez días después de años de inactividad. La refacción integral incluyó mejoras en pisos, paredes y techos que no recibían mantenimiento desde su apertura. Entre las novedades tecnológicas se destaca la microbodega que tiene una capacidad de entre 24.000 y 26.000 litros, tanques de acero inoxidable y todo o necesario para elaborar vinos de calidad. Esto fue posible gracias a un proyecto de crédito fiscal de 18 millones de pesos con los que se adquirieron tanques con chaquetas de refrigeración y termómetros, además de una nueva despalilladora.

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Aun cuando el establecimiento no estaba listo, pero sí contaba con la nueva maquinaria, los alumnos pudieron elaborar un Blend de Cabernet Sauvignon, Syrah y Malbec, logrando un producto de "buen cuerpo, fresco, frutado y muy elegante". Además participarán en la Cata de Vinos San Juan 2026 que se aproxima en esta temporada.

La escuela no solo es un centro de producción, sino un custodio del patrimonio sanjuanino. Como parte de la refuncionalización, se ha incorporado un museo que exhibe maquinaria antigua y bibliografía histórica. Entre sus tesoros destaca un libro francés de 1876 con estudios de Luis Pasteur sobre las alteraciones del vino, el cual fue enviado por el propio Sarmiento a Segundino Navarro. Este material documenta la preocupación del prócer por mejorar la calidad de los vinos locales, a los que calificaba de "retorcidos" por su falta de técnica en la época.

Con una matrícula actual de 817 alumnos, la escuela se prepara para celebrar su aniversario 164 el próximo 7 de septiembre. Los festejos incluirán clases magistrales dictadas por antiguos profesores para los egresados de las Bodas de Oro y Plata, además de una exposición de proyectos finales de los alumnos de séptimo año.

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Además de la producción de vinos, la institución sigue destacándose por sus dulces y conservas, todo bajo la marca registrada "Escuela", y su aceite de oliva virgen extra, elaborado con un sistema de extracción moderno que este año competirá por primera vez en el Argoliva, el concurso organizado por la Universidad Católica de Cuyo con el único fin de conocer si van por el buen camino.

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Fuente: Tiempo de San Juan

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