La faena vacuna cayó casi 10% en los primeros siete meses de 2026

La actividad de la industria frigorífica volvió a mostrar señales de menor oferta ganadera en 2026. La faena vacuna acumuló una caída cercana al 10% en los primeros siete meses del año, mientras que en julio el retroceso interanual fue aún más pronunciado, con una baja del 12% respecto del mismo mes de 2025.

Sin embargo, el impacto sobre la producción de carne fue parcialmente compensado por un marcado incremento en el peso promedio de los animales enviados a faena, que alcanzó los 244 kilos por res, 11 kilos más que un año atrás.

Este fenómeno, impulsado por una mayor presencia de novillos y estrategias de engorde más prolongadas, permite atenuar los efectos de la menor cantidad de cabezas procesadas y abre interrogantes sobre la evolución del consumo y del negocio cárnico en la Argentina.

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Fuerte caída interanual de la faena en julio, que se ubica un 12% por debajo de igual mes del 2025.

En los primeros siete meses del año, la faena resulta de 7,1 millones de cabezas, un 9,9% inferior a la de igual período del año 2025.

Por su parte, la producción de carne acumulada, 1,69 millones de toneladas, cae sólo 6,8%, morigerada por el sorprendente incremento del peso medio de faena, que con 244 kilogramos en julio, se ubica unos 11 kilos más arriba que hace un año y es 14 kilos más alto que en julio del 2024.

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En la faena se observan más novillos -que elevan el peso promedio- y menos vacas, que lo disminuye, y además, todas las categorías llegan a las playas de faena más pesadas.

La diferencia de compra/venta es muy negativa, y empuja a recriadores, invernadores y feedloteros a procurar diluir ese efecto negativo extendiendo el período de engorde; además, la relación entre el precio del ganado y el precio del alimento, es excepcionalmente favorable.

Esto no ocurre solamente en la Argentina, en casi todas las ganaderías importantes del mundo se registra durante el último año un fuerte aumento en el peso de faena.

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En la década de los 50 del siglo pasado, el consumo per cápita de carne vacuna en la Argentina promedió los 92 kilos anuales, con un pico de 101 kilos en el año 1956, momento de elevada sobreoferta de carne a causa de la liquidación ganadera.

En la década de los 60 el consumo cayó a 82 kilos y en la década de los 70 -que comenzó con un auge exportador y altos precios internacionales- la ingesta descendió a los 78 kilos por habitante.

No se registran grandes cambios en la década de los 80, cuando se consumió en promedio 77 kilos. En la década de los 90 el consumo cayó a 68 kilos y en la década del 2000 a 64 kilos, para reducirse a 57 kilos entre los años 2010-2019.

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En el período 2020-2025 el consumo promedió los 50 kilos y para el 2026 se estima una ingesta per cápita de 47-49 kilos.

En 1956, año en que se alcanzó a consumir 101 kilos de carne vacuna per cápita (récord histórico), también se consumieron 8 kilos de carne porcina, 6 kilos de carne ovina y 3 kilos de carne aviar.

En lo que va del 2026 se consumieron 47 kilos de carne vacuna, 47 kilos de pollo, 20 kilos de carne de cerdo y sólo 250 gramos per cápita de carne ovina. Fuera de la zona patagónica, y dentro de ella de los establecimientos rurales, el consumo de carne ovina hoy en la Argentina se ha vuelto irrelevante.

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Según la Encuesta de Supermercados del Indec entre abril del 2023 (pleno "plan platita") y abril del 2026 (último dato publicado), y hecha la comparación a moneda constante, las ventas de la sección Panadería en los supermercados cayeron un 1,2%, la de Lácteos bajaron un 10%, la de Almacén un 18%, la de Frutas y Verduras un 20% y la de Bebidas un 35%.

Mientras que la facturación de la sección Carnicería (Vacuna, Aviar y Porcina), muy influenciada por el aumento -en términos reales- de la carne vacuna, subió un 0,5%.

Puede estimarse que la participación de la carne vacuna en las ventas de la sección "Carnicería" es del 60%, aunque este dato no está discriminado por tipo de carne en la información del Indec. Hace cuatro años, la venta de lácteos equivalía al 86% de las ventas de carnes, y hoy ha caído a solo el 77%.

Puede calcularse, con un margen considerable de error, que las 3138 bocas de Hiper y Supermercados de las 94 empresas encuestadas por el Indec participan del 12%-14% del consumo total de carne vacuna en la Argentina, país donde todavía está muy extendida la venta minorista a través de las carnicerías tradicionales.

En Brasil, Chile, Estados Unidos o Europa, la participación de las carnicerías tradicionales en el consumo es mucho más baja que en nuestro país.

Fuente: La Voz

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