La manera correcta de cocinar la espinaca para conservar todos sus nutrientes y vitaminas

Alimentación y vida saludable

Especialistas advierten que hervirla provoca la pérdida de vitaminas hidrosolubles y minerales clave

La espinaca es ampliamente reconocida por los nutricionistas como un superalimento clave para la dieta diaria, gracias a su elevado aporte de vitaminas A, C y K, hierro, ácido fólico y compuestos antioxidantes. Sin embargo, el método de preparación seleccionado influye de manera directa en el valor nutricional que finalmente llega al organismo, dado que las altas temperaturas y el contacto prolongado con el agua pueden degradar o disolver sus componentes más valiosos.

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Frente a la costumbre habitual de hervir esta verdura, los expertos aconsejan descartar este procedimiento. Al sumergir la espinaca en agua a altas temperaturas, nutrientes hidrosolubles como la vitamina C, las vitaminas del complejo B (B1 y B2) y el ácido fólico se filtran en el líquido de cocción y se pierden definitivamente. Del mismo modo, minerales esenciales como el potasio y el magnesio, sumados a antioxidantes como los betacarotenos y la luteína, sufren una degradación considerable por la acción combinada del calor y el oxígeno.

Para evitar este deterioro y aprovechar al máximo sus propiedades, la cocción al vapor se posiciona como la alternativa más eficiente. El procedimiento recomendado consiste en ubicar la verdura sobre una vaporera evitando que tome contacto directo con el agua y someterla al vapor durante un máximo de tres minutos, dado que la exposición térmica prolongada destruye los nutrientes sensibles. Finalizado ese lapso, resulta conveniente enfriarla de inmediato con agua fría para interrumpir el proceso de cocción.

Incorporada correctamente a la alimentación regular, la espinaca ofrece múltiples beneficios para la salud: refuerza las defensas inmunológicas, colabora en la regulación metabólica y favorece el mantenimiento de la piel y los huesos. Asimismo, su alta concentración de antioxidantes combate el daño de los radicales libres, retrasa el envejecimiento celular y ayuda a controlar la presión arterial y la función intestinal.

Fuente: El Esquiú

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