La Ruta del Cabrito de San Martín fue declarada de interés turístico y busca proyección nacional

Gastronomía, identidad y producción capayense

La Cámara de Senadores de Catamarca declaró de interés turístico, cultural, gastronómico y productivo a la Ruta del Cabrito. San Martín también será sede clasificatoria de una competencia nacional en septiembre

La Ruta del Cabrito, con epicentro en la localidad de San Martín, departamento Capayán, acaba de recibir un reconocimiento formal: la Cámara de Senadores de Catamarca la declaró de interés turístico, cultural, gastronómico y productivo. La declaración, aprobada en la sesión N.º 13 del cuerpo legislativo, surgió a partir de un proyecto impulsado por el senador Gonzalo Ormachea y pone en valor una iniciativa que nació a la vera de la Ruta Nacional 60 y fue creciendo con los años hasta convertirse en una experiencia que combina sabores, trabajo e identidad regional.

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Detrás de la propuesta aparece Checho Farfán, impulsor de Don Checho Restaurante de Campo, establecimiento ubicado en el kilómetro 1052 de la Ruta Nacional 60 que desde octubre de 2018 se convirtió en parada obligada para camioneros, viajeros, turistas y familias. San Martín se encuentra a unos 90 kilómetros de San Fernando del Valle de Catamarca y a 115 de la ciudad de La Rioja, sobre un corredor que conecta con Tinogasta, Fiambalá, Belén, Andalgalá y la región de los Seismiles. Muchos llegaron inicialmente de paso; hoy hay quienes hacen kilómetros especialmente para sentarse a la mesa.

El menú refleja la identidad culinaria de la región: cabrito al horno de barro con papas, cabrito a la estaca, chanfaina, empanadas y arrollado de cabrito son algunas de las propuestas basadas en recetas locales y métodos tradicionales como el fogón. Allí radica uno de los valores centrales de la iniciativa: convertir un plato típico en una experiencia turística y, al mismo tiempo, en una herramienta para preservar y transmitir identidad.

El reconocimiento legislativo coincide con un nuevo desafío de proyección nacional. Los próximos 5 y 6 de septiembre, Don Checho será sede de una competencia clasificatoria para elegir al representante de Catamarca en la Fiesta Nacional de la Comida al Disco de Arado, cuyo certamen final se realizará en mayo de 2027 en Villa Yacanto, Córdoba. La instancia provincial reunirá a ocho postulantes de distintas zonas, y el ganador viajará a Córdoba con la estadía cubierta para competir ante unos 30 participantes de todo el país, ante un encuentro que espera recibir alrededor de 400 personas por jornada.

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Oscar González, organizador de la Fiesta Nacional de la Comida al Disco de Arado, explicó que la convocatoria está abierta a cualquier persona entusiasta del disco, sea o no profesional de la gastronomía. "Se convoca a todo aquel que se anime a participar y elaborar cabrito, porque representa la identidad culinaria de la región. De lo que se trata también es de transmitir cultura", señaló. Cada competidor deberá preparar el cabrito con su propia receta ante un jurado que definirá al representante provincial.

La Ruta del Cabrito también tiene un fuerte componente productivo. Actualmente genera trabajo directo para unas diez familias y beneficia indirectamente a otras diez a través de la compra de cabritos, leña, verduras, bebidas e insumos varios. Gran parte de los animales provienen de productores de San Martín y localidades cercanas, lo que fortalece la producción caprina local y mantiene el movimiento económico en la región. La intención es que el circuito crezca e integre progresivamente a artesanos, hospedajes y otros prestadores turísticos.

Desde Don Checho también se impulsaron acciones comunitarias que trascienden lo gastronómico: ferias gratuitas de ropa y calzado, iniciativas vinculadas a la Feria del Libro, acciones solidarias con la escuela local y gestiones ante fundaciones de Suiza para conseguir donaciones destinadas tanto a San Martín como a comunidades cercanas como Telaritos, Balde de la Punta, El Quemado, Carranza y Chumbicha. La declaración del Senado reconoce, así, un proyecto en el que convergen gastronomía, turismo, producción y solidaridad desde un rincón capayense que hizo del cabrito una invitación a descubrir Catamarca.

Fuente: El Esquiú

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