Lo que más compran los misioneros en las ferias ya no son frutas y verduras

Durante años, las ferias francas fueron identificadas como el lugar donde las familias misioneras iban a comprar verduras frescas, frutas de estación y productos de la chacra. Sin embargo, un nuevo estudio del Instituto Provincial de Estadística y Censos (IPEC) muestra que esa imagen ya no refleja completamente la realidad. Hoy, el dinero que los consumidores destinan a las ferias tiene otro destino: las proteínas animales.

La Encuesta de Gastos de los Consumidores de Ferias Francas, realizada en Apóstoles, El Soberbio, Eldorado y Oberá sobre una muestra de 1.529 compradores, revela que los cinco productos que concentran casi la mitad del gasto total son huevos de gallina, pollo entero, costilla porcina, queso y chorizo porcino. En conjunto, representan alrededor del 45% de todo el dinero relevado en las compras realizadas en estos mercados de cercanía. El dato marca un cambio importante respecto de la percepción tradicional sobre las ferias. Si bien las frutas, verduras y hortalizas siguen teniendo una fuerte presencia en cantidad de productos ofrecidos, el mayor esfuerzo económico de las familias se concentra en alimentos considerados esenciales dentro de la dieta cotidiana.

Los huevos encabezan ampliamente el ranking, con el 15,9% del gasto total provincial, seguidos por el pollo entero con el 14,3%. Más atrás aparecen la costilla porcina (7,3%), el queso (4%) y el chorizo porcino (3,9%). Es decir, cuatro de los cinco productos que más dinero movilizan corresponden a proteínas animales. El propio informe concluye que las proteínas constituyen el "núcleo duro" del consumo en las ferias francas de Misiones, aunque con diferencias en cada municipio.

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El trabajo del IPEC no busca medir inflación, sino conocer exactamente qué compran los consumidores para construir el Índice de Precios de Ferias Francas Provincial (IPFFP), una herramienta que permitirá seguir la evolución de los precios de una canasta representativa elaborada a partir de los hábitos reales de compra de los misioneros.

Durante el relevamiento se identificaron 170 productos diferentes y un gasto total superior a los 36 millones de pesos. Sin embargo, el estudio demuestra que el consumo se concentra en pocos artículos, mientras una gran cantidad de productos aparece de manera ocasional o con escasa incidencia en el gasto familiar.

El comportamiento también cambia según la región de la provincia.

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En Oberá, donde se registró el mayor gasto por consumidor, el pollo entero representa el 23% del gasto y los huevos otro 19,4%. Además, es el municipio con mayor frecuencia de compra de hortalizas de hoja como acelga y lechuga.

En El Soberbio, los huevos explican el 21,8% del gasto total y el pollo otro 15,1%, mientras que la leche fresca y la mandioca mantienen una participación destacada, reflejando el peso de la producción local.

Eldorado presenta un perfil diferente. Es la ciudad con mayor diversidad de productos relevados -126 variedades distintas- y donde el cerdo lidera el gasto de los consumidores, acompañado por una importante presencia de frutas y hortalizas de estación. En Apóstoles, en cambio, sobresalen los productos de elaboración artesanal. El pan cuca, el budín, la pastafrola y el kruschiki tienen un peso mucho mayor que en el resto de la provincia, aunque el chorizo porcino aparece como el producto individual que más dinero concentra.

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El informe también refleja un cambio en las prioridades de los consumidores. En un contexto donde el poder adquisitivo continúa condicionado por la inflación y el encarecimiento de los alimentos, las familias parecen destinar una porción cada vez mayor de su presupuesto a productos que aportan mayor valor nutricional y forman parte de la alimentación diaria.

Las verduras y frutas siguen siendo protagonistas en cantidad y variedad dentro de las ferias francas, pero ya no encabezan el gasto de los compradores. Ese lugar pasó a ocuparlo una canasta dominada por huevos, carnes y lácteos, una fotografía que ayuda a entender no solo cómo compran los misioneros, sino también cuáles son hoy sus prioridades al momento de llenar el changuito.

Fuente: Primera Edición

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