Loli es cocinera y confirma: "Las papas fritas más ricas se hacen con 4 huevos, 4 ajos y una cucharada de pimentón"
La cocinera transforma 1 kilo de papas fritas en una receta de ajo, pimentón y vinagre. El secreto también está en cocinarlas antes de freírlas.
Las papas fritas pueden quedar doradas por fuera y tiernas por dentro sin depender únicamente de la fritura.
La cocinera Loli Domínguez, que reúne a casi tres millones de seguidores en YouTube, consigue ese resultado con una técnica previa y las termina con ajo, pimentón, vinagre y cuatro huevos fritos.
La receta comienza con 1 kilo de papas cocidas con piel durante 20 a 25 minutos y continúa en la sartén, donde adquieren su superficie dorada.
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Pero el sabor característico aparece después: los ajos utilizados en el aceite se convierten en un majado que vuelve a reunirse con las papas antes de colocar los huevos.
Qué ingredientes se necesitan para preparar las papas al ajillo con huevos La preparación está pensada para aproximadamente cuatro personas y utiliza ingredientes habituales de cocina.
Aceite de oliva, cantidad necesaria para freír.
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El vinagre de vino puede sustituirse por vinagre de manzana cuando se busca un resultado algo más suave.
Cuál es el secreto para que las papas queden tiernas por dentro y doradas por fuera Domínguez no coloca las papas crudas directamente en el aceite.
Primero las cocina enteras y con piel en agua con sal durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que el interior esté tierno.
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Después de retirarlas del agua, las deja reposar unos 10 minutos antes de pelarlas y cortarlas en trozos medianos.
Esta primera cocción permite conseguir el interior que la propia cocinera describe como "melosito".
La segunda etapa aporta el contraste: los trozos ya cocidos pasan por aceite caliente hasta desarrollar una superficie dorada.
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Así, no es necesario prolongar excesivamente la fritura intentando cocinar completamente una papa que todavía está cruda en su interior.
Cómo se prepara el majado de ajo y pimentón Los ajos cumplen una doble función en la receta.
Antes de freír las papas, se doran enteros y con piel en el mismo aceite.
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Una vez retirados, se pelan y pasan a un mortero.
Allí se machacan con la mitad del perejil, sal y pimienta.
Después se incorpora una cucharada de pimentón dulce y dos cucharadas de vinagre de vino hasta formar una pasta.
Utilizar el ajo previamente dorado modifica su intensidad respecto de incorporarlo completamente crudo.
El vinagre, por su parte, introduce un contraste ácido frente al ajo, el pimentón y la fritura.
¿Cómo hacer las papas de Loli Domínguez paso a paso?
Con todos los ingredientes preparados, el procedimiento es sencillo.
Paso a paso: Lavá las papas y cocinalas con piel en agua con sal durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas.
Escurrilas y dejalas reposar durante 10 minutos.
Calentá abundante aceite y freí los ajos enteros con piel hasta que estén dorados.
En ese mismo aceite, freí las papas a fuego alto hasta conseguir una superficie bien dorada.
Pelá los ajos y machacalos en un mortero junto con la mitad del perejil, sal y pimienta.
Incorporá el pimentón y el vinagre y mezclá hasta formar el majado.
Colocá dos cucharadas del aceite utilizado para freír en una cazuela amplia y añadí el majado.
Agregá 100 ml de agua, mezclá y cociná durante dos minutos.
Incorporá las papas y removelas cuidadosamente para impregnarlas con la salsa.
Freí los cuatro huevos en el aceite restante.
Colocalos sobre las papas y terminá el plato con el perejil reservado.
Lo que marca la diferencia al servirlas es completar las últimas etapas en el momento: dorar las papas, incorporar el majado y terminar con los cuatro huevos fritos sobre ellas.
Fuente: Los Andes
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