Mi abuela tiene la receta: el pastel de papa de Lucy, de Jáchal
Lucy nos estuvo esperando para ponerse el delantal y arrancar con su receta de pastel de papa dulce, el favorito de sus cuatro hijos. Por Agostina Montaño y Bautista Lencinas.
Hay pocos platos más argentinos que el pastel de papa. Mi abuela tiene la receta fue hasta la casa de Lucy Guevara de Herrera, en Jáchal. Nos cocinó un plato que siempre está en el centro de la polémica: si dulce o salado, con pasas, con masa o sin masa. Pareciera ser que cada casa tiene un secreto y nosotros, hoy, vamos a compartir el de Lucy.
Ella aprendió a hacer la receta de una madrina de casamiento a quien quiso mucho. Está casada con Hugo y el pastel de papa es uno de los favoritos de sus cuatro hijos que, ahora, también llevan a sus propios hijos a comer el plato de Lucy.
Los ingredientes:
-1 Kg de Papas
-1 Kg de carne molida especial
-5 huevos
- Sal, azúcar, canela molida, ají, pimentón, orégano, pimienta.
Lo primero que hace Lucy es cortar la cebolla y ponerla al fuego en una olla para que largue todo su jugo. Más adelante, incorpora la carne.
La carne molida lleva sal gruesa, pimienta, ají molido, pimentón y orégano. Por supuesto, las cantidades son "a ojo". Luego incorpora la molida a la ceolla y cocina un ratito más.
Pelar las papas, cortarlas en trozos y ponerlas a hervir en otra olla no es lo más complicado de esta receta. Hay que estar atentos a lo que pasa después.
Una vez que las papas están pisadas, con un poco de leche y manteca, llega el momento de separar las claras de las yemas.
Las claras se baten a punto nieve con un poco de sal y azúcar. Este es uno de los secretos para conseguir un puré dulce. Cuando la mezcla ya se elevó, se pueden sumar las yemas. Acá está la clave del pastel de Lucy para su puré.
En una placa, la primera capa se hace con la mitad del puré. Después viene la carne y, por arriba, una última capa de puré.
Para terminar, Lucy espolvorea la superficie con canela molida mezclada con azúcar.
Mirá acá el video completo con la receta del pastel de papa de Lucy:
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Fuente: Tiempo de San Juan
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