Mi abuela tiene la receta: hoy, estofado con Margarita

En un cuadernito una de sus hijas empezó a anotar todas las recetas porque, por su edad, algunos detalles se le van olvidando, pero es increíble como a los 88 años todavía tiene el ojo clínico para condimentar sin medir nada.Hoy en "Mi abuela tiene la receta", conocemos a Margarita Guzmán, viuda de Montaño, que nos recibió en su casa de Santa Lucía y nos enseñó los secretos del estofado.Margarita tiene cuatro hijos que ya son grandes y siempre cocinó sus platos para esa cantidad de personas.

Por eso, el estofado que nos preparó tiene los ingredientes para cuatro comensales.Cuando sus hijos eran chiquitos, Margarita trabajaba en la administración pública y, generalmente, hacía la comida la noche anterior para calentar al día siguiente y "mandar los niños a la escuela".Como todas nuestras abuelas, Margarita aprendió la receta del estofado a los 15 años porque se la enseñó su mamá Rosa.

Sin embargo, siempre condimentó "a ojo" y ese parece ser el secreto de sus sabores intensos.¿Qué ingredientes lleva el estofado para cuatro personas de Margarita?

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4 papas medianas 2 cebollas 3 zanahorias 2 zapallitos verdes 3 tomates medianos 1 puñadito de perejil 1 ajo 1 pimiento rojo Un puñado de porotos tiernos, unos 200 gr.

Arvejas (100 gr), de preferencia las de verdulería y no de lata.

500 gr de marota o 1kg de costilla (eligen los comensales) 1 botella de salsa Sal, pimienta, ají, orégano "a ojo"El paso a paso paras un buen estofado, según MargaritaLo primero es cortar la carne en trozos pequeños, según la cantidad de comensales.

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Si es marota, quitar un poco de grasa, pero no toda, porque se convierte en la escencia de un buen sabor.

Un ojo entrenado sabe cuánta grasa quitar. Si en lugar de marota, elegimos las costillas, hay que sacale los huesos. Antes de comenzar a cocinar es importante tener toda la verdura cortada.

Para el guiso de Margarita, no hace falta picar la verdura pequeña, las papas y el zapallito, por ejemplo, van en rodajas grandes. Lo primero que vamos a poner en la olla es la carne que tiene que estar sellada antes de incoporarle la verdura.

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Una vez que la carne se doró, arrancamos con la cebolla, el zapallito, los porotos tiernos, las arvejas, el pimiento rojo,las zanahorias y los tomates cortados. Un plus, si queremos un estofado más jugoso, es agregar un poco de salsa. Margarita sostiene que el secreto es cocinar todo a fuego lento "unas dos horas", aclaró porque lo bueno, se hace esperar. Mirá en esta videonota, la receta de estofado de Margarita Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida por Tiempo de San Juan (@tiempodesanjuan)

Fuente: Tiempo de San Juan

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