Mi abuela tiene la receta: hoy Strascinati, la pasta Italiana que llegó en barco con Norma, una abuela rawsina

En esta oportunidad, la historia nos lleva hasta el departamento Rawson para conocer a Norma. Aunque nació en Mar del Plata, Norma echó raíces en San Juan y se enamoró profundamente de la provincia, de su gente, del sonido de la guitarra y de sus tradicionales peñas. Con enorme calidez, Norma abrió las puertas de su hogar para compartir una receta ancestral italiana: los strascinati, una pasta artesanal cargada de afecto y memoria familiar. Un viaje en barco a los 13 años y una herencia inestimable.

Detrás de la masa de los strascinati yace un relato de superación que comenzó hace décadas en plena travesía transatlántica. Con tan solo 13 años, la abuela de Norma fue embarcada en Italia junto a sus dos hermanas rumbo a América. "Si hay una persona que admiro en la vida, fue mi abuela", confiesa Norma con emoción al recordar a aquella joven inmigrante que desembarcó en la Argentina para construir un nuevo futuro.

En aquel viaje en barco, los insumos eran mínimos. Lo único con lo que contaban para alimentarse era harina y agua. De esa necesidad extrema nació la técnica de esta pasta: sin mediciones exactas, "a la italiana" y a puro ojo, como se hacía antes.

Con el paso del tiempo, la abuela de Norma tuvo seis hijos (cuatro mujeres y dos varones). Sin embargo, de toda esa descendencia, únicamente una de sus tías conservó la costumbre de elaborar la receta. Entre todos los nietos, Norma fue la única que heredó el saber artesanal de amasar los strascinati tal como los hacía su abuela. Hoy, la posta generacional continúa viva: el hijo más chico de Norma también aprendió la receta y mantiene la tradición en la familia.

Cada detalle en la mesa de Norma respira nostalgia y respeto por los suyos. La preparación se desplegó sobre un mantel cargado de historia que perteneció a su madre y que conserva más de 60 años de antigüedad, sirviendo como puente afectivo entre tres generaciones.

Ingredientes

Para la masa:

Harina 0000 (cantidad necesaria).



Agua hirviendo.



Sal (una pizca).



Para la salsa (tuco tradicional):

1 cebolla.



1 morrón.



1/2 kg de carne picada especial (molida bien fina).



1 lata o caja de puré de tomate.



1/2 botella de tomate triturado.



Aceite para rehogar.



Sal a gusto.



Paso a paso

1. Preparación de la masa y su secreto

Disponer la harina 0000 en forma de corona sobre la mesada y agregar una pizca de sal.



Añadir el agua hirviendo en el centro. El secreto fundamental de esta receta consiste en tomar la harina con el agua hirviendo, lo que le brinda la textura y firmeza característica a la masa.



Amasar con cuidado hasta integrar bien los ingredientes y obtener un bollo suave.



2. Formado de los strascinati

Estirar porciones de masa sobre la mesada formando tiras o cilindros delgados.



Cortar pequeños trozos de masa.



Con la yema del dedo, presionar y arrastrar cada trozo sobre la mesada para luego darlo vuelta, logrando la forma ahuecada tradicional semejante a un "cuenquito" o "sombrerito".



3. Elaboración de la salsa

Picar la cebolla y el morrón, y rehogarlos en una cacerola con aceite hasta que estén blandos.



Agregar el medio kilo de carne picada especial y cocinar brevemente.



Incorporar la caja o lata de puré de tomate y la media botella de tomate triturado. Dejar cocinar a fuego lento hasta integrar todos los sabores.



4. Cocción

Poner a calentar abundante agua en una olla y añadir sal al gusto una vez que comience a hervir.



Agregar los strascinati al agua hirviendo.



Cocinar unos minutos; una vez que los strascinati levantan y flotan en la superficie, están listos para retirar, escurrir y servir inmediatamente con la salsa caliente.

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