Panaderías en alerta: el consumo cayó 40% y advierten que trabajan "con ganancia cero"

El mate sigue pidiendo compañía cuando baja la temperatura, pero el bolsillo ya no responde como antes. La caída del consumo también golpea de lleno a las panaderías misioneras, que atraviesan un escenario marcado por menores ventas, aumento de costos y pérdida de rentabilidad.

"No somos la excepción, acá nos está dando a todos, nos está costando con la misma tijera", resumió Omar Acosta, referente del Centro de Industriales Panaderos de Misiones, al describir la situación que atraviesa el sector.

El dato que más preocupa es la magnitud de la caída. Según explicó Acosta, las panaderías suelen atravesar una merma estacional durante los primeros meses del año, pero históricamente esa baja rondaba entre "un 20%, 25%; este año bajó un 40%", afirmó en diálogo con FM 89.3 Santa María de las Misiones.

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La ecuación se vuelve cada vez más complicada para los establecimientos que sostienen estructuras importantes y mantienen sus fuentes laborales pese a la retracción. Acosta explicó que las panaderías más pequeñas pueden afrontar una baja de actividad con una estructura reducida, pero que "el problema es cuando estamos gente como nosotros, que tenemos 60 empleados, los seguimos manteniendo, ahí se complica".

A esto se suma el incremento de los gastos que debe afrontar el sector. "Los costos fijos siguen creciendo, la materia prima sigue aumentando y todos los servicios siguen aumentando", enumeró.

Consultado directamente sobre la rentabilidad de una panadería en el actual contexto, su respuesta fue contundente: "Ganancia cero".

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Los empresarios panaderos enfrentan otro dilema: aumentar los precios para compensar los costos puede terminar alejando todavía más a los consumidores. "Nosotros nos llevamos los precios al público. Sino, se vendería menos, porque el mayor precio la gente no puede consumir", explicó Acosta.

Así, el sector intenta sostener un equilibrio cada vez más difícil entre costos, precios y capacidad de compra de las familias.

En este escenario, el Ahora Pan aparece como una herramienta que, según Acosta, contribuye a sostener el consumo de pan en la provincia. "Es un producto que ha sido de éxito, porque estamos hace como nueve años manteniendo un precio estable del pan y a un precio razonable", destacó.

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El sector mantiene conversaciones con el Gobierno provincial para actualizar el valor del programa y llevarlo a 3.000 pesos por kilo.

Acosta destacó además el diálogo que mantienen con el ministro de Hacienda, Adolfo Safrán, y señaló que el esquema representa "un esfuerzo que pone el Gobierno de la provincia y también los panadero".

El dirigente fue más allá y explicó cuál sería, según su estimación, el precio del kilo de pan sin ese esquema. "Tendríamos que aumentarlo por lo menos hoy a 4.000, 4.500 pesos el kilo. Ese sería el valor real", afirmó.

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Hay algo que todavía no cambió: cuando llueve o baja la temperatura, aparece el tradicional deseo de acompañar el mate con algún producto de panadería. "El cuerpo pide calorías, hace frío, hay que tomar el mate con algo", explicó y enseguida apeló a una imagen cotidiana: "¿Qué mejor que una chipita o una medialuna?". Pero ese comportamiento ya no alcanza para revertir la caída general de las ventas.

El dirigente también remarcó que la situación no es exclusiva de las panaderías y que la retracción del consumo se extiende a otros rubros comerciales. "No es solo vender panificados. Hay gente que vende ropa, zapatos", señaló.

Frente a este panorama, evitó hablar de una recuperación rápida y planteó que cualquier mejora deberá darse de manera gradual. "De algo de un día para otro, de despertarnos y que haya cambiado, no creo", reconoció.

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La expectativa del sector está puesta, entonces, en una recuperación progresiva de las ventas y en encontrar herramientas que permitan atravesar un escenario que, por ahora, mantiene a las panaderías trabajando al límite. "Esperemos, estamos trabajando para eso, para que cambie", concluyó Acosta.

Fuente: Primera Edición

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