Pancito de harina de maíz, fácil y sin harina de trigo: delicioso para el desayuno y listo en minutos
Se prepara directamente en una sartén y necesita apenas cinco ingredientes básicos. No ni requiere amasado o tiempo de levado.
Un pancito de harina de maíz hecho en sartén puede resolver el desayuno sin encender el horno ni esperar que una masa fermente.
La preparación utiliza harina fina de maíz, huevos, agua, sal y polvo de hornear, y se cocina lentamente de ambos lados.
La textura no es idéntica a la de un pan francés o un pan de molde, porque no contiene gluten de trigo ni pasa por un proceso de amasado y levado con levadura de panadería.
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El resultado se acerca a un pequeño pan tierno de maíz, ideal para comer tibio con queso, manteca o algún acompañamiento dulce.
Los ingredientes del pancito de harina de maíz Para una sartén de unos 20 centímetros se necesita: 6 cucharadas de harina fina de maíz o fubá.
También se necesita una cantidad mínima de aceite para lubricar la sartén cuando no tenga un antiadherente suficientemente bueno.
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La versión brasileña de referencia trabaja precisamente con estos cinco componentes y no incorpora harina de trigo ni aceite dentro de la masa.
Cómo preparar el pancito paso a paso Colocar los dos huevos en un bowl y batirlos con un tenedor o batidor de mano hasta integrar bien clara y yema.
Mezclar nuevamente antes de agregar la harina de maíz de manera gradual, evitando que se formen grumos.
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Continuar revolviendo hasta obtener una preparación uniforme.
La consistencia debe ser espesa pero todavía capaz de extenderse lentamente en la sartén.
Agregar el polvo de hornear al final y mezclar suavemente, únicamente hasta distribuirlo en toda la masa.
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Calentar una sartén antiadherente de aproximadamente 20 centímetros a fuego muy bajo.
Volcar toda la preparación, distribuirla y colocar una tapa.
Cocinar lentamente hasta que la superficie empiece a afirmarse y la base se despegue con facilidad.
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Dar vuelta con ayuda de una espátula o un plato y cocinar el segundo lado hasta que también esté dorado.
El fuego bajo es el secreto para que no quede crudo en el medio Como toda la masa se cocina junta y tiene cierto espesor, utilizar una hornalla demasiado fuerte puede dorar la base rápidamente mientras el centro todavía permanece húmedo.
Por eso las recetas brasileñas insisten en fuego mínimo y sartén tapada.
La tapa conserva parte del calor alrededor de la preparación y ayuda a cocinar la cara superior antes de dar vuelta.
Una vez que el centro se ha estabilizado, el segundo lado necesita bastante menos tiempo para terminar de dorarse.
Para una versión salada se puede acompañar con queso fresco o palta; si se busca algo dulce, funciona con fruta, miel o mermelada.
Fuente: Los Andes
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