¿Qué tiene el suelo de Pedernal que lo hace único?

Ubicado a unos 1.400 metros sobre el nivel del mar (entre 1250 y 1500, según la zona), en San Juan, este valle único combina suelos de origen calcáreo con vientos del sur y temperaturas frías que dan vida a vinos de una concentración y color excepcionales. Eso se notó desde un comienzo, pero hubo algunas firmas como Pyros Wines del grupo Salentein, que realizó investigaciones y terminó de corroborar que Pedernal es  "naturalmente privilegiado". Sin dudas,  eso se traduce en sus exponentes que han ganado un lugar en el país y en el mundo.

A sólo 90 kilómetros de la Capital sanjuanina con rumbo al sudoeste, se encuentra esta localidad que gracias al camino de tierra y sus dificultades no tiene un ingreso masivo de gente. Esto ha permitido conservar un entorno virgen donde la flora y fauna autóctona conviven de forma silvestre con la presencia de tomillo, huacatay (hierva muy aromática) y el avistamiento de cóndores.  Esta geografía garantiza una mínima intervención humana en la zona.

"El origen del suelo de Pedernal está determinado por la interacción entre dos sistemas montañosos de diferente composición, moldeados a lo largo del tiempo por movimientos telúricos, procesos aluvionales, coluviales y la erosión de las rocas. Está encajonado de forma natural entre la Precordillera y la Sierra del Valle de Pedernal compuesta por material calcáreo", cuenta Jonathan Aballay, enólogo de Pyros en su paso por Al pan pan y al vino vino, programa que se emite por Tiempo Streaming los martes a partir de las 21.

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Las investigaciones determinaron que los suelos del flanco este del viñedo, recostados sobre la Sierra de Pedernal, son calcáreos puros de origen geológico, formados hace más de 480 millones de años en un ambiente sedimentario marino. Este tipo de suelo es sumamente escaso (7 por ciento del suelo del planeta), que posee estas características geológicas puras.

Los agronómos de Pyros, encabezados por el ingeniero Gustavo Matocq, sumaron aún más para la  investigaciones: realizaron excavaciones de observación denominadas calicatas y comprobaron que el suelo varía de un lugar a otro. Eso les ha permitido establecer claramente cada parcela y el destino de esas uvas para diferentes líneas de vinos.

"Los suelos calcáreos se destacan por su alta capacidad de retención de agua, actuando como una esponja que facilita la infiltración y permite administrar eficientemente el riego. Al ser suelos con muy poca materia orgánica, obligan a la planta a explorar profundamente -desarrollando raíces de hasta dos metros- y a extenderse hacia los costados entre el material rocoso en busca de nutrientes", explica Aballay.

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La composición es sumamente heterogénea; dentro de un mismo cuartel o parcela coexisten perfiles calcáreos, coluviales lacustres, conglolimosos y franco-arenosos.

El valle debe su nombre a las rocas de óxido de silicio o pedernal, las cuales generan chispas al chocar entre sí. Esta particularidad inspiró la marca "Pyros", nombre que deriva de la palabra griega para el fuego.

De allí nacen la línea Pedernal Valley (de "bienvenida", como ellos le llaman). Está diseñada como la puerta de entrada para dar a conocer la diversidad de varietales del terruño. Ofrece Sauvignon Blanc 2025, el integrante más reciente de la familia; un Malbec Orgánico certificado a partir de la cosecha 2024 y premiado como el mejor Malbec orgánico de Argentina en su categoría hace pocos días. Se suma un Chardonnay elaborado con un 25 por ciento de volumen criado en barrica y fermentación maloláctica, mientras que el 75 por ciento restante se vinifica en tanques de acero inoxidable para mantener el equilibrio entre untuosidad y frescura. La línea se completa con opciones de Pinot Noir y Cabernet Sauvignon. Todos oscilan en una franja de precios de 14 a 16 mil pesos.

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En orden creciente sigue la línea Block (Single Vineyard), que se elabora a partir de cuarteles o parcelas específicas del viñedo, destacados por su alta relación precio-calidad. En este rango se ubica el Pyros Block 4 (Malbec), un vino  proveniente de suelos con perfil particular y reconocido con diversos premios internacionales. Actualmente se sumó el Pyros Block 2 (Cabernet Franc), el "hermano" del Block 4, distinguido con 93 puntos por el crítico Tim Atkin. Rondan los 24.000 pesos.

En poco tiempo saldrá una nueva opción ubicada en otra franja de calidad/precio. Se trata de la línea Stone Lakeque aún no ha sido presentada. Es un Malbec de la zona coluvial lacustre del viñedo, ubicada en la parte más baja del terreno al pie de la ladera. El precio estimado será alrededor de los 60 mil pesos.

Finalmente se encuentra la línea Limestone Hill (Alta gama). Es el vino top de la bodega, proveniente del sector con mayor proporción de suelo calcáreo en la ladera de la sierra. Cuesta aproximadamente 120 mil pesos.

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Allí, y entre piedras de fuego, hay otro factor determinante: el clima de Pedernal profundamente marcado por la altitud y la dinámica de los vientos. La cercanía entre la Precordillera Central y la Sierra de Pedernal forma un estrechamiento natural por donde ingresa de manera constante un viento proveniente del sur, el cual cobra gran velocidad hacia el mediodía. Esta brisa continua cumple una función sanitaria clave: seca la humedad o posibles lluvias, previniendo la aparición de enfermedades fúngicas en las plantas.

Estas características también favorecen a que el clima en el valle es considerablemente más frío que en el resto de los valles sanjuaninos. Durante el verano, las temperaturas suelen ser unos 10 °C más bajas que en zonas circundantes (alcanzando cerca de 25 °C en lugar de 35 °C a 45 °C), ofreciendo además una marcada amplitud térmica y una permanencia constante del frío

"Como mecanismo de defensa frente a las temperaturas frías y a la fuerza del viento, la vid reacciona desarrollando naturalmente una piel u hollejo más grueso. Allí se concentra una mayor densidad de polifenoles y taninos que dan como resultado una uva crujiente al morderla, un color oscuro de gran intensidad y una estructura elegante de marcada personalidad en copa", explica Jonathan, enólogo de Pyros Wines.

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Fuente: Tiempo de San Juan

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