"Queremos darle énfasis a los productos autóctonos": un emprendimiento de Alem llega al Mundial del Alfajor

La historia de un emprendimiento puede comenzar de muchas maneras, pero en el caso de Mianna Alfajores, nació a partir de una necesidad familiar y terminó convirtiéndose en un proyecto que ahora busca llevar los sabores de Misiones a uno de los eventos más importantes de la industria del alfajor.

Patricia Bujar, fundadora del emprendimiento, contó en diálogo con FM 89.3 Santa María de las Misiones que este jueves viajará junto a su familia hacia Buenos Aires para participar del Campeonato Mundial del Alfajor, donde buscarán representar a la provincia y posicionar la marca a nivel nacional.

"El día jueves vamos a estar ya viajando para la ciudad de Buenos Aires y es una expectativa muy grande que tenemos, más que nada para llevar a nuestra marca misionera a la ciudad de Buenos Aires. Representar Misiones es la idea", expresó.

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El nombre de la marca tiene un significado especial para la familia. "Mianna" surge de la combinación vinculada a Ana, hija de Patricia, quien junto a su familia se convirtió en el motor del proyecto.

La iniciativa comenzó aproximadamente hace ocho años, cuando Patricia recibió un diagnóstico relacionado con el consumo de trigo. A partir de ese momento comenzó un camino de aprendizaje, cursos e investigación para poder elaborar alimentos libres de gluten.

"Todo surge a causa de un diagnóstico médico. Hace aproximadamente ocho años me diagnosticaron problemas con el consumo del trigo. De allí surgió toda la idea de empezar a realizar cursos, a poner manos en la masa, empezar a investigar las recetas, a ver qué sale y qué no sale", relató.

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La necesidad también atravesó a otros integrantes de su familia, ya que su marido debe consumir alimentos sin gluten y, posteriormente, su hija Ana recibió un diagnóstico relacionado con la intolerancia y alergia al trigo.

"Yo hice cursos en Buenos Aires con una chef que es todo sin gluten porque la idea era querer comer algo de lo que no existía. Me moría por comerlo", recordó Bujar.

A partir de esos primeros experimentos comenzaron a aparecer distintas preparaciones hasta que los alfajores se transformaron en el producto central del emprendimiento.

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"Probando, probando, salió una buena receta, iba saliendo muy rico y fuimos experimentando. Y ahí empezamos a vender y tuvimos mucho énfasis en lo que es la venta de alfajores sin gluten", explicó.

Uno de los aspectos que la emprendedora destaca es que Mianna cuenta actualmente con los registros correspondientes y una sala de elaboración independiente. "Hace poco nos salió todo lo que es la parte de registros de RNE y RNPA por producto, avalado obviamente por el Ministerio de Salud. Tenemos la certificación 100% sin gluten", destacó.

La elaboración se realiza en un espacio separado de la vivienda familiar y bajo condiciones destinadas a evitar la contaminación cruzada. "Tenemos una sala de elaboración totalmente aparte de lo que es nuestra vivienda familiar. Es una sala de elaboración donde no ingresa nada de trigo. Lo que sí, esa sala es algo totalmente fuera de lo que es contaminación cruzada", explicó.

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La marca ya comenzó a ampliar su comercialización fuera de Misiones y actualmente también realiza envíos hacia Rosario.

Para el Mundial del Alfajor, Mianna decidió poner el foco en una propuesta que busca diferenciarla: utilizar productos autóctonos de la provincia.

Uno de los alfajores que presentarán es "Frutos Misioneros", elaborado con cobertura de chocolate blanco, dulce de leche y un corazón de frutas producidas en la chacra familiar y adquiridas también a productores de la provincia.

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"Los frutos son la yaboticaba, la mora, la frutilla y la frambuesa misionera", detalló Bujar. Con estas frutas elaboran un variegato, una preparación similar a una mermelada que funciona como centro del alfajor.

Otra de las variedades que llevará la marca combina yerba mate y naranja, mientras que también presentarán una propuesta con ganache de té limón.

"Queremos darle énfasis a los productos autóctonos nuestros, que son los de frutos y los de yerba mate y naranja", señaló.

La propuesta se completa con variedades tradicionales como dulce de leche, pistacho, marroc, avellanas y coco.

La participación en el Mundial del Alfajor representa además una oportunidad para que la marca pueda mostrar su producción ante un jurado especializado y establecer nuevos contactos comerciales.

Bujar explicó que los productos serán evaluados mediante una cata a ciegas, es decir, los integrantes del jurado probarán los alfajores sin conocer previamente la marca.

"Va a haber un jurado especializado que va a ir catando a ciegas, sin saber la marca, y le van poniendo un puntaje de acuerdo a lo que ellos ven: qué les parece que es una buena textura, un buen sabor", explicó.

La competencia contempla diferentes categorías y aspectos de evaluación, entre ellos el sabor, la textura, el packaging y el etiquetado. También resulta fundamental contar con los registros sanitarios correspondientes para acceder a la competencia.

"Hay varias categorías donde influye el packaging, lo que es la parte de etiquetado, si RNE, RNPA por producto. Eso es muy importante para poder llegar a lo que sería la copa máxima, que es la Copa de Oro Mundial", sostuvo.

Mianna competirá además en la categoría saludable y buscará aprovechar su condición de producto certificado libre de gluten como uno de sus principales atributos diferenciales.

El emprendimiento ya comercializa sus productos en distintos puntos de Misiones, particularmente en Alem y Oberá, además de contar con presencia en dietéticas y otros comercios.

La familia también proyecta ampliar la producción después de su participación en el Mundial, con el regreso de productos que fueron parte del origen del proyecto: tallarines, ñoquis y próximamente ravioles, todos elaborados bajo la misma premisa de alimentos libres de gluten.

En este crecimiento, Patricia destacó especialmente el acompañamiento familiar y el apoyo recibido de distintos actores.

"Mi marido es maestro heladero porque tiene su empresa familiar, una fábrica de helado artesanal. Entonces, cuando él viene para tomar el mate, se topa con que me tiene que seguir ayudando", contó entre risas.

Y en el centro de la historia está Ana, la hija que dio origen al nombre de la marca: "Ella es nuestro motorcito de seguir todo el tiempo", resumió.

La emprendedora también agradeció el acompañamiento de Demi de Posadas, que les permitió ampliar la llegada de sus productos y comercializarlos en aeropuertos de la provincia.

Fuente: Primera Edición

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