Receta de pastel de choclo

Este pastel de choclo forma parte del recetario tradicional del norte argentino y de la cocina andina. El choclo fresco se transforma en una crema espesa y perfumada que envuelve el relleno, ya sea con carne o en su versión sin ella, donde el maíz se expresa en toda su pureza. Es un plato ligado a la tierra, a la temporada de cosecha y a las mesas compartidas, donde cada familia aporta su versión y su memoria culinaria. Esta receta es de Emma Zuccardi, del libro Las recetas de Emma.

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 20 minutos

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Tiempo de cocción: 1h

Calorías: 610

Ingredientes

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24 choclos

2 cebollas

2 tomates medianos

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1 morrón

Sal y pimienta, a gusto

Ingredientes para la versión con carne

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1/2 kilo de carne picada magra

2 huevos

3 huevos duros

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30 g de manteca

Nuez moscada

Orégano, a gusto

Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Paso 1: Rallar los choclos. Picar la cebolla bien chiquita y dorar con un poquito de aceite.

Paso 2: Cortar los tomates pelados en trozos y agregarlos a la preparación.

Paso 3: Cocinar bien el morrón y cortarlo. Agregar el choclo rallado y condimentado. Mientras se sigue cocinando todo junto a fuego lento, revolver la preparación constantemente hasta que esté cocida.

Paso 4: Para la opción con carne. Cortar las 2 cebollas en juliana y cocinar en una sartén con aceite y manteca. Cuando estén cocidas, agregar la carne y cocinarla sazonándola a gusto con orégano, nuez moscada, sal y pimienta.

Paso 5: Enmantecar una fuente para horno y colocar la humita, y arriba el relleno de carne con los huevos duros cortados en gajos. Por último, colocar el huevo duro restante y terminar con una capa de humita.

Paso 6: Cocinar en horno medio hasta que se dore.

Tips

Añadir un poco de queso rallado sobre la capa superior de humita antes de hornear para un sabor más rico y una textura crujiente.

Dejar reposar 15 minutos antes de servir para que tome cuerpo.

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Fuente: El Tribuno de Jujuy

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