Restricciones alimentarias: alimentos sanos, crece la demanda y también la variedad

Comer con una restricción alimentaria ya no implica necesariamente resignar variedad.

En los últimos años, comenzaron a multiplicarse los emprendimientos y espacios gastronómicos que ofrecen alternativas para personas que deben excluir determinados alimentos de su dieta, ya sea por celiaquía, alergias, intolerancias o diabetes.

A la par, también crece el número de consumidores que, sin tener un diagnóstico, eligen este tipo de productos por una búsqueda de alimentación diferente "más consciente y saludable".Tras recorrer varios puntos en Posadas y otras ciudades como Oberá, Jardín América y San Pedro, se constató que la oferta se diversifica.

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Es decir, existen diversos comercios que ofrecen productos sin gluten, sin azúcar, sin lactosa, elaborados con harinas alternativas y preparaciones que buscan conservar el sabor y la textura de los alimentos tradicionales.

Incluso, en los últimos tiempos, los mismos supermercados tienen góndolas exclusivas de estos alimentos.Desde pequeños emprendimientos que nacieron en una cocina familiar hasta establecimientos con productos registrados y habilitaciones específicas, el sector comenzó a construir un mercado que hace algunos años tenía mucha menos presencia.

Incluso, desde la Municipalidad de Posadas afirmaron que "la demanda está creciendo" pese a que no brindaron un dato exacto de este crecimiento.

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Sin embargo, aclaran que "no es sencillo el trámite para la habilitación de comidas sin tacc, ya que deben pasar por un laboratorio para analizar cada producto".

Por ende, incitan a los emprendedores a ser responsables a la hora de encarar un emprendimiento que conlleve vender alimentos para personas con este tipo de enfermedades.Detrás de esta expansión hay también historias personales.

Personas que llegaron a estos alimentos a partir de un diagnóstico, familias que tuvieron que aprender a leer etiquetas y modificar sus hábitos, y emprendedores que transformaron una necesidad propia o una pasión por la cocina en una fuente de trabajo.Pero el crecimiento de la oferta también plantea desafíos, que son muy importantes para la persona que cuenta con un diagnóstico y que lo debe cumplir a rajatabla.

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Entre ellos, está garantizar que los alimentos sean realmente seguros, evitar la contaminación cruzada, acceder a materias primas certificadas y sostener precios que puedan ser afrontados por quienes necesitan consumir estos productos de manera cotidiana.

Además, para emprendimientos dedicados a la venta de productos sin gluten, aseguran que "los procesos para tener una cocina habilitada son costosos", por lo que la habilitación se encuentra entre los mayores desafíos.En este escenario, los comercios empiezan a mostrar una gastronomía más diversa, donde las restricciones alimentarias dejan de ser solamente una limitación y comienzan a convertirse también en una oportunidad para generar nuevas propuestas, emprendimientos y formas de consumir.Notas relacionadas Crecieron con la demanda y ya ofrecen alrededor de 100 productos sin tacc Ofrecen desayunos, almuerzos y meriendas "más conscientes" De la necesidad a la pasión: un estilo de vida sin trigo, sin azúcar y saludable De un emprendimiento a un local saludable Diagnóstico o elección: restricciones en edades cada vez más jóvenes Apuesta a una pastelería artesanal más saludable Evaluna y su alimentación: una familia que aprendió a leer las etiquetas Liliana Luconi y el desafío de cocinar sin gluten Una alimentación adecuada más accesible como norte

Fuente: El Territorio

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