Sanjuaninos a full con el pollo: el consumo de carne de vaca sigue a pique

"Desde hace 12 meses venimos viendo una baja sostenida en lo que es el consumo de carne vacuna principalmente por diferentes factores en los cuales ha habido muy poca oferta de ganado. Eso ha hecho que el precio aumentara mucho. La gente no avaló con sus compras el aumento de precio que hubo sobre fines del año pasado y eso ha mantenido un consumo muy reducido durante todo el año y lamentablemente mes a mes lo vemos más agravado".

Con estas palabras, el empresario sanjuanino del rubro carnicerías, Sebastián Parra, describió la realidad del mercado en la provincia y afirmó que San Juan no escapa a los indicadores que se registran en todo el país.

En la provincia, la dependencia del abastecimiento externo es casi total, ya que el 90% de la carne vacuna que se consume proviene de otras provincias como Córdoba, San Luis, La Pampa o Buenos Aires. Esta situación ocurre porque los animales criados localmente no alcanzan para cubrir la demanda y porque en San Juan no es posible darle la terminación en engorde que el público exige a la carne, a diferencia de lo que sucede en zonas más húmedas del país, de acuerdo a lo que informó el referente, en diálogo con Canal 13 San Juan.

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Los registros de ventas reflejan una caída constante que se profundizó en el último año, con una medición interanual a septiembre que marca un descenso de casi el 10% en el consumo vacuno. Al analizar la evolución de más tiempo, el retroceso es aún mayor: hace tres o cuatro años el consumo anual alcanzaba casi los 55 kilos por persona, mientras que en la actualidad descendió a 46 kilos, según los datos que dio a conocer Parra.

Frente al aumento de los precios desencadenado a fines del año pasado tras la ampliación de cupos de exportación y la escasez de ganado, los sanjuaninos volcaron sus compras hacia alternativas más accesibles. Históricamente, la población consumía un promedio anual de 60 kilos de carne vacuna, 25 kilos de pollo y 15 kilos de cerdo por persona. En el escenario actual, la carne de pollo superó por primera vez a la vacuna y pasó a encabezar la preferencia con un consumo aproximado de 49 kilos por habitante, mientras que el cerdo subió a 30 kilos y la carne de vaca bajó a 46 kilos.

El factor determinante de este cambio de hábito es puramente económico: el kilo de blanda especial de vaca se ubica cerca de los 20.000 pesos, mientras que el kilo de pollo ronda entre 3.500 y 4.500 pesos, y la carne de cerdo cuesta entre la mitad y un tercio del valor vacuno.

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Fuente: Tiempo de San Juan

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