Solomillo al Malbec con frutos rojos, el nuevo tesoro calingastino que nació en una noche mágica

En suelo calingastino, donde la cordillera y 'pre' charlan silenciosamente con uno de los cielos más limpios del mundo, la gastronomía acaba de sumar una nueva joya a su recetario. Se trata del Solomillo al Malbec con frutos rojos, una creación con sello propio que tuvo su bautismo de fuego durante la mágica velada del eclipse lunar del 28 de agosto en la tradicional finca Alta Bonanza de los Andes, en la localidad de Sorocayense.

Detrás de este plato que combina técnica, identidad regional y la calidez de la cocina a la intemperie están Claudio Barreiro y Claudia Díaz, los hacedores del reconocido emprendimiento turístico y gastronómico 'Almuerzo de Campo' -ex finca Nocce-. La dupla ideó una preparación que rinde homenaje a la tierra y que pinta para convertirse en un paso obligado para sanjuaninos y visitantes.

El proceso de elaboración arranca en el clásico disco de arado, donde Claudio primero sella los solomillos de cerdo previamente adobados con una combinación bien calibrada de sal, pimienta negra y ajo, utilizado tanto picado fresco como deshidratado para potenciar sus aromas. Una vez lograda esa dorada costra inicial que retiene todos los jugos de la carne, entra en juego la magia de Claudia: una reducción artesanal de vino Malbec elaborada con un toque de manteca, ingrediente clave que no solo aporta untuosidad sino un brillo deslumbrante a la preparación.

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En pleno proceso de amalgama entre la carne y la salsa, la receta suma matices profundamente aromáticos con la incorporación de ramitas de romero fresco y una generosa porción de frutos rojos, encargados de aportar un contraste ácido y frutal que equilibra la potencia del cerdo. Según confesó el propio Claudio, el plato conserva además un guiño a la libertad culinaria, ya que según la impronta de la jornada o el perfil del vino, suele sumar un toque de miel o azúcar para darle el remate perfecto al paladar.

Esta innovadora propuesta -que estuvo acompañada por un delicioso puré de manzana con nueces- consolida a Calingasta como un polo gastronómico en constante crecimiento, capaz de hermanar los productos identitarios de la provincia con la experiencia única de comer al pie de la cordillera. Quienes quieran deleitarse con esta creación y disfrutar de la cocina criolla pueden visitar 'Almuerzo de Campo' de lunes a lunes, en su habitual horario del mediodía. Para consultas y reservas, el establecimiento dispone de las líneas telefónicas 3518059667 y 3541388121.

Fuente: Tiempo de San Juan

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