"Todo iba perfecto hasta que lo desgració": el carnicero foráneo que promocionó la punta de espalda pero la pifió con la grasita
Un creador de contenido bonaerense mostró cómo despojar de su capa de grasa al corte emblemático de San Juan, provocando la rápida reacción de los parrilleros locales para defender el secreto de su jugosidad.
El hombre empieza más que bien: marca el matambre y lo retira con maestría al ritmo de un cuarteto. Ahí va al paso 2: "sacamos ahora la punta de espalda, excelente", dice. Y le da con ganas a la tarea con el cuchillo, ese del típico cabo blanco que se mueve cual bisturí, mientras despoja a la media res del famoso corte con forma del mapa de San Juan. Pero a la hora de "prepararlo", ayyyy.
El corte que es parte del ADN sanjuanino recibió una promoción interesante, viniendo de un carnicero de Ituzaingó que con varios miles de seguidores en Instagram, la rompe con videos sobre cortes especiales. Así, cautivado por el descubrimiento de la punta de espalda, por estos días no dudó en mostrarlo a sus seguidores como algo muy especial. Pero apenas lo saca, lo trabaja sobre una mesa con el filo impiadoso del cuchillón que va sacando la grasa, dejando al pedazo de carne indefenso, desvestido de su sustancia, de su secreto más preciado para la cocción, de la clave de su juguito perfecto y dejando una invitación a la crocancia excesiva.
Como una estocada al corazón de cualquier sanjuanino amateur o avezado con las dotes de la parrilla, este bonaerense al que llaman todos Pancho deja en su video sin chiste a esa punta de espalda, transmitiendo un mensaje equívoco al ocasional cocinero de ese maravilloso pedazo de vacuno que es patrimonio gastronómico de San Juan, con su materia prima y su cocción en amalgama. "Animáte a probar un corte único y de un sabor exquisito", cierra el reel el desprevenido ituzainguense sin saber que acaba de cometer un crimen.
Rápidamente el posteo -que tuvo unas 211 mil vistas- recibió elogios y, a la par, los comentarios de rigor de algunos que se identificaron como sanjuaninos y otros que parecieron serlo porque le marcaron fuerte y claro que la grasa se deja y que es lo que le da el gusto tan particular a esa delicia jugosa y dorada que tanto amamos.
Una sucesión de enseñanzas para el amigo de Ituzaingó se dio más o menos así: ""Todo iba perfecto hasta que lo desgració"; "Excelente amigo pero no me le saques la grasa 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻", "Perfecto el corte , para mí no le saques nada de grasa !!! Déjala así nomás ! 👏👏"; "Desde san juan comento, no se saca la grasa. Listo"; "No la chimanguies amigo, la grasa le da sabor y además al cocinarse se va bastante. Saludos"; "Noooo. Le sacaste mucha grasa. Una pena. Venías bien!". Y así como estas se encontraron un montón de indicaciones entre los 335 mensajes que le regalaron respetuosamente al carnicero de "el corte perfecto" una lección de vida impensada.
Fuente: Tiempo de San Juan
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