Tres jujeños en el 9º Mundial de Deportes de Restaurante

La Argentina estará representada en el 9º Campeonato Mundial de Deportes de Restaurante por el Tridente Austral, un equipo integrado por 3 jujeños, que revalorizarán y defenderán el patrimonio alimentario andino y nacional frente a un panel internacional de expertos de más de 30 países. Se realizará en San Petersburgo, Rusia, del 20 al 26 de octubre.

Como chef y capitana se desempeñará Nayra María de Montserrat Toconás Venencia, miembro de la comunidad aborigen Los Chorrillos (Bárcena), Bruno Ismael Kevin Gasparovic en Sommellerie y Yanina Gabriela Farfán, en Servicio de Salón/Moza; ambos de capital.

Competirán en la categoría "Cocinas nacionales del mundo y tradiciones" y anticiparon que "en cada plato, en cada maridaje y en cada servicio va nuestra bandera y nuestra historia federal".

Los tres profesionales jujeños entienden la gastronomía como un lenguaje universal capaz de emocionar, unir personas y crear recuerdos imborrables. Y en Rusia estarán exigidos por la máxima rigurosidad técnica así como posicionar la docencia y gastronomía del Norte Argentino porque se medirán con la elite internacional.

La invitación llegó del chef Rubén Naranjo Rojas, presidente de la Federación de Restaurantes Deportivos de la República de Costa Rica, luego de haber concurrido a otros eventos globales.

Participar implica afrontar distintos costos y cada miembro debe asumir compromisos para poder concretar el viaje. Es por eso que se encuentran gestionando aportes, subsidios y patrocinios económicos tanto de privados como de dependencias gubernamentales municipales y provinciales para cubrir además la inversión del equipamiento técnico. Se los puede contactar a través del 388-5144041, 388-4962017 o en el Instagram @tridente.austral.

Agradecieron profundamente al director del Registro Civil de Jujuy, Octavio Rivas, quien acompañó el trámite para la obtención de pasaportes.

El sommelier Bruno Gasparovic se desempeña en un servicio gastronómico que se encuentra en el aeropuerto de la provincia de Neuquén, por lo que ese contacto directo con comensales nacionales e internacionales le ha significado ser un promotor cultural y gastronómico de la Argentina. Será el encargado de la selección, análisis y maridaje de las bebidas, para lograr una armonía perfecta entre el plato y la copa, potenciando los aromas, texturas y sabores nativos.

Historia de sabores y familia

Yanina Gabriela Farfán tiene una historia familiar, gastronómica y turística a cuestas. Llega a Rusia con la edad justa solicitada y será la encargada de que la hospitalidad argentina y el relato detrás de cada plato se transmitan con precisión, calidez y excelencia en el salón de competencia. Su madre Rosario García está próxima a cumplir 91 años y ocupa un lugar central en su historia.

De ella aprendió recetas, pero también el valor del trabajo, del cuidado y de seguir adelante, enseñanza que continúa presente en cada emprendimiento, en cada servicio y en cada desafío que decide asumir. También ocupa un lugar especial su abuelo, Damacio Farfán, "la pandemia se lo llevó, pero dejó en mí la convicción de que el alimento y cocinar son una de las mejores formas de mantener unida a la familia".

Y parte de esa historia familiar que lleva a un destino tan lejano incluye a su tío Gregorio García quien la acercó a la vitivinicultura. Hace más de diez años nació "Endulzarte", su emprendimiento gastronómico, que fue creciendo hacia diferentes propuestas. Ahora trabaja principalmente por agenda y desarrolla propuestas particulares y experiencias gastronómicas. Además es guía de turismo y se sigue formando en el IES Nº 11.

La posibilidad de llegar a Rusia surgió de participar en un evento gastronómico en Camargo (Bolivia) donde también difundió Jujuy, a partir de material aportado por organismos de Turismo. Una de las integrantes originales del equipo desistió y Yanina pudo sumarse. Expresó un agradecimiento especial a la Escuela de Joyería Artística de Matías Ceballos junto a su equipo y a Enrique Hernández, de Martita Eventos de San Antonio, quienes aportarán elementos para llevar parte de nuestra historia e identidad a las mesas rusas. Y además el acompañamiento de Bodega El Molle, entre otros.

"Esta historia no comienza en San Petersburgo, sino mucho antes, en una cocina familiar, en una madre, en un abuelo, en un tío, en una finca, en un emprendimiento que lleva más de una década de trabajo, en Jujuy, en Bolivia, en cada persona que abrió una puerta", dijo reconociendo sus raíces.

"Honor que acelera el corazón"

La profesora Nayra María de Montserrat Toconás Venencia, quien será la chef, reside en el paraje Los Chorrillos, en la localidad de Bárcena (departamento Tumbaya). Junto a su familia se dedican a la agricultura y ganadería como forma de sustento e integra la comunidad aborigen Los Chorrillos Pueblo Ocloya.

Fue galardonada con la distinción "Mujer Indígena" por la Cámara de Diputados de la Nación y es técnica superior en Desarrollo Indígena del Instituto de Educación Superior Intercultural "Campinta Guazú Gloria Pérez". Además, se formó como técnica superior en Cocinas Regionales y Cultura Alimentaria, realizando su perfeccionamiento pedagógico en la Ucasal. Ejerció la docencia en el Colegio Virgen de Punta Corral, en el Colegio Polimodal de Santa Catalina y en el Instituto de Educación Superior N° 1 La Quiaca; además pasó por los IES N° 5 y Nº 11 acompañando el proceso formativo de muchos técnicos de Hostelería y Gastronomía.

Con años de trayectoria al frente del aula y en proyectos de investigación de campo en el NOA, se ha especializado en el desarrollo de la gastronomía regional, la soberanía alimentaria y la puesta en valor de técnicas culinarias ancestrales de las comunidades andinas. Está vinculada con la Asociación de Chefs de Latinoamérica y el Caribe y la Asociación Boliviana de Chefs lo que permitió su proyección internacional. Sobre este desafío en Rusia comentó que "representa la materialización de un camino de esfuerzo, raíces y convicción profunda.

Llevar los saberes heredados de mi pago Los Chorrillos a los ojos del mundo es un honor que acelera el corazón". Y acotó que "es un regalo para nuestro pueblo, la certeza de que nuestra identidad cultural y alimentaria es gigante, única y capaz de conmover y ganarse el respeto del planeta entero".

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