Una noche de lujo entre vinos, parrilla y cocina nikkei en La Calera

Hay restaurantes que se explican por su propuesta gastronómica, otros por su ambiente y algunos, más sofisticados, por una combinación de ambas cosas. Once 11, en Corteza Mall, en camino intercountries, pertenece a este último grupo.

Es un restaurante de alta gama, de esos en los que el diseño, el servicio, la vajilla y cada detalle del salón dejan claro desde el comienzo que la experiencia no será una más.

Pero hay una manera de entrar en ese universo sin esperar una ocasión especial ni afrontar lo que habitualmente significa una cena completa: sus catas guiadas, dos miércoles por mes.

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La propuesta cambia según la bodega invitada y combina vinos con un menú especialmente diseñado para la ocasión. Esta semana fue el turno de Cuvelier de los Andes y, por $ 55 mil, la experiencia incluyó cinco vinos y cuatro platos.

La noche tuvo además dos anfitriones de lujo: el enólogo francés Baptiste Cuvelier, representante de la bodega de valle de Uco, y Santiago Maestre, chef de la casa.

Maestre es mendocino y llegó a Córdoba convocado por la empresa, un dato que habla de las ambiciones de un proyecto que no parece conformarse con ocupar un lugar más dentro de la gastronomía de la zona.

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Para entender Once 11 hay que volver unos años atrás. El restaurante es heredero de Mercado Central, aquel proyecto que abrió en 2011 en barrio Güemes, cuando la zona todavía estaba lejos de convertirse en el gran polo gastronómico que es hoy.

Cerró en 2018, después de haber dejado una marca particular. La herencia no está solamente en sus dueños. También está en la propuesta: aquella combinación poco habitual entre cocina nikkei y parrilla argentina vuelve a aparecer en este nuevo proyecto.

Son dos mundos que funcionan por separado, pero que en algunos platos pueden encontrarse. Es una propuesta muy original para Córdoba y, justamente por eso, interesante. Sushi, técnicas y sabores de inspiración japonesa conviven con carnes a las brasas y productos asociados a la tradición argentina.

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En Once 11 entonces, esa identidad se instala ahora en un contexto completamente diferente: el de un restaurante premium dentro de un desarrollo inmobiliario, rodeado de countries.

El salón tiene un diseño impactante, con una estética cuidada hasta el último detalle, y todo transmite una sensación de exclusividad. También los precios de la carta están en esa sintonía. Por eso las catas entre semana aparecen como una puerta de entrada atractiva.

La cena comenzó con un rosado de Cuvelier de los Andes acompañado por langostinos asados con romesco de tomates y morrón. Fue una entrada fresca, con el sabor del langostino como protagonista y la salsa aportando intensidad. Para los alérgicos, se cambió langostino por molleja.

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Después llegó el Cuvelier Colección 2021 junto con un risotto de arroz negro con fondo de hongos de pino y el detalle (sabroso) de migas de jamón crudo español y alioli.

El momento más argentino llegó con el Cuvelier Colección 2018 y un bife de chorizo a las brasas. La carne llegó exactamente en el punto solicitado y estuvo acompañada por las particulares papas corcho, un puré rebozado en panko y luego frito, además de una salsa demiglace de vino tinto.

El cierre fue, paradójicamente, el plato más sorprendente. El postre, llamado texturas de chocolate amargo, reunió distintas preparaciones y consistencias de chocolate en una composición delicada.

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Lo acompañó el Cuvelier Assemblage, un vino que ensambla distintas añadas y variedades y que desplegó notas de pasa, cacao y café. Fue un vino complejo, redondo y profundo, y justamente sus notas más oscuras terminaron funcionando de manera notable con el chocolate.

Entre todos los maridajes de la noche, fue el más original y también, probablemente, el mejor.

Once 11 siempre aparece como una opción para una salida especial. Pero estas catas de los miércoles permiten descubrir otra cara del restaurante: una noche guiada, con grandes vinos, cocina de autor y la posibilidad de conversar con quienes están detrás de las copas y los platos, por un precio considerablemente menor al de una cena habitual.

La clave, entonces, es estar atentos a las redesdel restaurante para poder aprovechar. Porque en medio de la semana, un restaurante pensado para el lujo puede ofrecer una de esas experiencias que, por unas horas, hacen que una noche cualquiera se convierta en una noche para recordar.

Calificación: Excelente

Los Álamos 1015, La Calera

Teléfono (0351) 158-699664.

Abierto de lunes a sábados mediodía y noche; domingos al mediodía.

Efectivo y tarjetas

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Fuente: La Voz

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