Comprar una carne de vaca con grasa amarilla o grasa blanca: qué diferencia tiene y cuál es mejor

Para comprar una tira de asado, un matambre o una costeleta de vaca, no solo hay que prestar atención a la carne; la grasa también dice mucho

Cuál es la diferencia entre estos dos tipos de garsa en la carne vacuna.

Comprar la carne para el asado, para un guiso o un relleno de empanadas, es una tarea simple pero precisa. Muchas veces pensamos que la grasa es una mala señal y un símbolo de mala calidad, aunque esto no es cierto. Una pieza de carne puede tener mayor o menor cantidad de grasa, se diferencia por el color y según la ubicación en el animal.

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Muchos cortes de carne vienen con grasa de color blanco o amarillo, incluso cuando son del mismo animal y la misma pieza. La grasa amarilla y la grasa blanca son un detalle importante que determina la diferencia entre ambas piezas de carne, aunque provengan de la misma zona de la vaca.

El color de la grasa en un corte de carne indica varias cosas.

Generalmente, los cortes de carne vacuna con mayor porcentaje de grasa subcutánea o exterior y grasa interna son los mejores para colocar en la parrilla. Los costillares, el matambre, el bife ancho y la entraña son cortes de carne con grasa. Esto proporciona suavidad y sabor a la carne.

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La grasa es fundamental para los cortes de carne. Esta sustancia no solo proporciona sabor y textura, también permite que la carne se cocine de forma pareja y regula la jugosidad.

Funciona como un vehículo de sabor natural y retiene la humedad interna en el corte de carne. Este último detalle evita que el asado o la receta que estemos preparando se reseque y quede duro.

La grasa es fundamental para un buen asado.

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Existen tipos de grasa con diferencias. La grasa que se encuentra en el interior del músculo lubrica las fibras musculares desde adentro y proporciona terneza y sabor a la carne.

La grasa que cubre la pieza de carne por fuera ayuda a proteger la carne del calor directo de la parrilla y evita la pérdida de jugos, mejorando la cocción sin que se seque.

Seguramente alguna vez has comprado o has visto en la carnicería un corte de carne para asado con una cubierta de grasa blanca y el mismo corte de carne, de la misma parte de la vaca, con una cubierta de grasa amarilla.

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La principal diferencia se encuentra en la alimentación del animal. Los animales alimentados con pasto suelen producir carne con grasa más amarilla porque el alimento contiene betacarotenos naturales. Es carne de sabor intenso y con mayor contenido nutricional.

La carne con grasa más blanca, a diferencia de la carne con grasa amarilla, generalmente se obtiene de animales que han sido alimentados con granos de maíz o soja en corrales de engorde. Es una grasa más suave y que se funde más rápido. Más allá de las diferencias, una no es mejor que la otra; simplemente provienen de animales criados y alimentados de diversas formas.

Fuente: Diario UNO Mendoza

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